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云南普洱茶的鉴别与购买攻略

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云南普洱茶产地范围广,品种杂,品牌多。怎么选择好的云南普洱茶,这对于经验不足者来说是个挺有挑战的难题。因此在购买时,应了解一些普洱茶的知识。

云南普洱茶的鉴别与购买攻略

普洱茶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别。
 
 
根据国家标准和云南省地方标准,简要的讲,普洱茶必须符合“四个方面”的要求: 
  
第一是普洱茶的保护区域。须是云南省的普洱、西双版纳、临沧、保山等11个州市、75个县(市、区)、639个乡(镇、街道办事处)现辖行政区域种植和生产的茶。不是以上保护区域生产的茶,都不是普洱茶。 
  
第二是大叶种。云南普洱茶的保护区域种植的茶树,有大叶种、中叶种、小叶种,生产普洱茶的只能是这个区域中的大叶种。 
  
第三是晒青。普洱茶的原料——青毛茶,其的干燥方式必须是“日光干燥”,即晒青,晒青的目的是为了保持普洱茶酶的活性,保证它的后发酵。这是普洱茶区别于其他茶的一大关键。 
  
第四是后发酵。普洱茶是在晒青毛茶的基础上,紧压成型后自然发酵,或者是用晒青毛茶经过人工渥堆发酵,这两种方式都是后发酵,区别于红茶乌龙茶的发酵过程。 
 
近几年,国内的普洱茶收藏热一直持续升温,品质好的普洱茶,每年能以10%至15%的增长率升值。普洱茶成为人们争相购买的商品。 但是并不是所有的普洱茶都能升值。必须选择品质高的普洱茶,通过正确的储藏方式保存,才能让普洱茶越陈越香,实现增值。因此在购买时,应了解一些普洱茶的知识。 
  
一、干仓普洱与湿仓普洱
 
专家介绍,空气中的相对湿度在百分之八十以上时,才容易生长。这种促进有益菌产生的环境,就是湿仓;空气过于干燥,较难产生有益菌的环境,则为干仓。在干仓里经过后发酵的,为自然陈化的普洱茶;在湿仓后发酵的,称之为有益霉变陈化的普洱茶。 
  
二、普洱生茶和熟茶 
  
普洱茶有生茶和熟茶之分。生茶一般是指鲜茶采摘后经过杀青揉捻、毛茶干燥成为生散茶,然后紧压成型,也就是初级的普洱茶。生茶汤色黄绿、琥珀、青绿,口感强烈,刺激性高。而熟茶是以生散茶经过人工快速后熟发酵、洒水渥堆工艺,成为熟茶后压制成型。口感浓稠刺激性小,无苦涩,耐泡,发酵度轻的叶底为红棕色,发酵重者叶底以深褐色和黑色为主。 
  
生茶存放一定的时间后,可以自然转化成熟茶。
 
一种是经自然转化而成的熟茶,一种是人为加工制成的熟茶,二者是不同的。可从香气上将二者区分。
 
普洱熟茶因经由了渥堆工艺,所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶,才可以从茶表面闻出一股熟茶味。在十年至二十年左右存期的熟茶,其表面的熟茶味已经消失,只可从茶汤中感觉出熟味香。而二十年以上存期的茶,无论是型茶或茶汤,都再也没有熟味感觉,却有一股“沉香”。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的一种方法。 
  
汤色上也可辨别。干仓的普洱生茶茶汤是栗红色,接近乌龙茶汤色;而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。 
  
还可从叶底上辨别。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈火烧烤过。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生普洱茶底。 
 
三、普洱茶品质的鉴别 
  
专家介绍,消费者可从以下方面来鉴别普洱茶的好坏。 
  
第一看外观。看普洱茶的条形是否完整,叶老或叶嫩。一般老叶较大,嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形(一片片普洱茶形成的纹路),而显得碎与细,就是次级品制作的。 
  
第二看颜色。看普洱茶显现出来的颜色是深还是浅,光泽度如何。正宗的普洱茶存茶近于猪肝色,陈放五年以上的普洱茶还有黑中泛红的颜色。 
  
第三看汤色。好的普洱茶,泡出的茶汤是透明的、发亮的,汤上面看起来有油珠形的膜。品质较差的普洱,茶汤发黑、发乌。 
  
第四闻气味。生茶要看清香味出不出得来,有没有回甘。陈茶则要看有没有一种特有的陈味,是一种很甘爽的味道。 
  
普洱茶饼散发出来的气味,也可作为判断年份的一种方法。有甘醇气味的应该有五到十年的陈放,气味平平不带杂味的有三到五年,带有生味与杂味的,则属于新饼。 不过,普洱茶的年份一般只对普洱生茶而言,湿仓生茶、干仓生茶、熟茶干仓存放都影响着普洱茶的真实年份。
 
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