我与奉化芋艿头的点滴趣事

凡吃过奉化“芋艿头”的人，没有一个不夸口的，个大味鲜，皮薄质粉，外红内白，香浓味美。但是我见识奉化芋艿头，却是在一次意外的场合。前几年有一老友的父亲从海外归来，其人是旅美某华埠报章的作家，祖籍浙江舟山。我们结伴到宁波、奉化旅游，进得餐馆，我不由想，在宁波请客，必要以海鲜相待！不料这位身居海外多年的老先生，对店堂中的生鲜大排档竟然连看都不看一眼，只叫“来一碗芋艿”！

 

我不由好奇，先生旅居海外多年，各种美食一定吃了不少，何以对普普通通的芋艿情有独钟？这老先生如数家珍地说，你难道不知道民谚的“跑过三关六码头，要数奉化芋艿头”吗？跑码头，走江湖的人见多识广，但到头来还会想起奉化芋艿头的可贵。

 

难怪老先生回国省亲，到了宁波，每餐就坐，总是指名道姓，非要吃当地的芋艿菜肴，原来是一解思乡之苦。

 

奉化芋艿头的确可称珍馐。据说，浙江东部种植芋艿头已有上千年的历史。清光绪《奉化志》就有：“大者谓芋头，旁者谓芋艿”。用当地话说：个大的才能称作“芋头”，而小个的只能叫做“芋艿”了。奉化乡下，无论贫富，都视芋艿为珍品。丰年时，芋艿菜肴列为“九宝珍肴之首”；灾年时，又是赖以“充饥填肚活命”之物，这就难怪奉化人是如此珍视“芋艿头”的价值了！

 

那天我们一行还去参加了一位宁波乡亲的婚礼，只见酒席之上，摆在餐桌中间的那一碗菜，竟是“芋艿头菜肴”，周围才摆放其他鸡鱼蔬果。据当地人介绍，奉化乡俗，只有芋艿上桌，才显得吉祥喜庆，连年有余！

 

奉化人做的“芋艿菜肴”名目繁多，但是最著名的要算是“九珍芋头”了。其做法并不复杂，将芋艿头洗净，削皮，在芋头上切成十字花刀，每刀四五分深，刀缝中夹竹针，蒸熟备用。然后在旺火锅内放入鸡汁，加入火腿、鸡丁、海参丁、蛋丁、开洋、青豆、香菇丁、鱼肉丁、虾仁等，配以绍酒；煮沸后放入味精、葱段，勾芡，淋上熟猪油。最后将芋艿盛入碗中，取出竹针；将八宝料淋在芋头上，中心置一颗樱桃点缀，就可上桌。芋艿中插竹针的目的，是为了使“九珍汁”的鲜味渗入芋艿之中，令此菜更为香浓入味。

 

酒席上的另一道芋艿菜，就是广受老少欢迎的“炒芋艿泥”。制法是将芋艿、蚕豆、红枣洗净蒸熟，去皮；分别放在砧板上用刀揿碎成泥，捣糊。然后炒锅下猪油、白糖，融化后，放入芋泥充分推透搅匀；再将豆泥枣泥入锅炒匀，最后一起盛于盘内。将梅汁、糖桂花均匀地撒在芋泥上，中间置玫瑰花瓣一朵。此道“炒芋艿泥”油润滑糯，香甜味美，既好吃又能填肚子。在婚礼席上，经常挨饿的人们，吃一点芋泥，便又能上阵喝酒了。

 

说到“奉化芋艿头”，我们还会想到广西的“荔浦芋头”，因为《宰相刘罗锅》一剧，这酥软得能让和珅想入非非的荔浦芋头，一夜间闻名于天下，只是我想，当广西芋头碰上奉化芋头时，不知哪头会更强些？