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在彭山，甜皮鸭是永远不可能避开的话题。生在彭山、卒于彭山，传说活了146岁的彭祖，民间传说，彭祖能如此高寿，与其三天吃两次甜皮鸭有关。
彭祖因首创“雉羹”治好尧帝厌食症而留传于世，被尊称为“厨行的祖师爷”，并以“善导引行气”，开创我国气功练身之始，以“延年益寿”的“导引、烹饪、养生”之术，被后人敬仰。
相传精通医道的彭祖，在一次煮食 鸭子时，一改白水炖制方法，而是用 生姜、 花椒、 八角、桂皮、小茴香、丁香、 草果、砂仁、甘草等放入鲜汤锅内一起熬制成浓汤之后，才将宰杀好的鲜鸭放入锅内炖制。炖熟后，又将整只鸭子淋上一层加冰糖熬制的熟菜油后食用。因鸭子皮甜且脆，甜皮鸭之名由此叫起来。用此方法制作的甜皮鸭营养价值和药用价值极高，有大补虚劳、养胃生津、清热健脾等功效，深得民众喜食，制作方法一直流传至今。
如今在彭山，甜皮鸭已成为当地的名小吃。最有名的甜皮鸭当数“钟鸭子”、“潘鸭子”和“王福华甜皮鸭”等，彭山县城每天要卖出去6000多只。 |
