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九味贵妃鸡是哪个地方的菜,怎么做?

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九味贵妃鸡是哪个地方的菜?九味贵妃鸡是湖南地方菜,属于湘菜系。九味贵妃鸡色泽红亮,鸡肉酥嫩,麻辣香鲜,味美可口。下面我们来说说怎么做九味贵妃鸡。

九味贵妃鸡是哪个地方的菜,怎么做?

九味贵妃鸡的做法

制作材料

主料: 鸡1500克
辅料: 香菜50克
调料: 鸡蛋清50克 花生油100克 料酒40克 盐8克 味精2克 白砂糖15克 大葱10克 醋15克 花椒15克 大蒜15克 香油3克 辣椒酱10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克
 
制作工艺
 
1. 葱切成葱花,姜切成姜米,蒜拍烂剁成泥;
2. 香菜摘洗干净;
3. 将鸡宰杀,去毛、内脏,洗净;
4. 将鸡头、翅、脚取下,用盐腌上;
6. 用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁;
7. 锅内放入油烧到七成热,将鸡块下入油锅炸熟捞出;
8. 下入鸡头、翅、脚炸熟捞出;
9. 待油内的水分烧干,再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色,倒入漏勺沥油;
10. 锅内留油,放入花椒、姜米、蒜泥,炒香味;
11. 倒入鸡块,烹入料酒,随即冲入兑汁,翻颠几下,装入长鱼盘内;
12. 将鸡头、翅、脚摆成鸡形,边上拼香菜即成。
 
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