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彭城鱼丸是哪个地方的菜？彭城鱼丸是江苏徐州的代表菜之一，徐州古称彭城，所以彭城鱼丸属于江浙菜系。彭城鱼丸色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。下面我们就来说说怎么做彭城鱼丸。
彭城鱼丸的做法：
主料： 鲤鱼(1000克)、肥膘肉(50克) 、 粉丝(50克)、 油菜心(40克) 、 火腿(25克) 、 香菇（鲜）(25克) 、 鸡蛋清(80克)。 调料：盐(8克)、 料酒(50克) 、味精(2克) 、 大葱(20克) 、姜(20克) 、淀粉（ 蚕豆）(25克) 、猪油（炼制）(60克) 、香油(15克)。
做法
1.粉丝用水浸发，洗净，备用；
2. 熟火腿切片；
3. 葱洗净，切段；
4. 姜洗净，切片；
5. 取10克葱段、姜片加适量精盐、味精，捣碎弃渣取汁备用；
6. 油菜心择洗干净，焯熟，备用；
7. 香菇去蒂，洗净，切片；
8. 将鲤鱼治净，斩下头尾，取净肉约300 克；
9. 将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥；
10. 加鸡蛋清、葱姜汁、精盐5 克、鸡清汤300毫升，搅匀成糊；
11.蛋清糊中加入粉丝（剁碎）、料酒5 克、干淀粉，调成鱼粉糊；
12. 将鱼头尾洗净，焯水后加精盐适量、葱段5 克、姜片5 克、料酒30克，上笼蒸熟；
14. 将锅置火上，加入冷水，把鱼圆放入冷水锅内煮；
15. 待水沸时，鱼丸即熟，捞出备用；
16. 将锅置火上，舀入熟猪油，放入葱段5 克、姜片5 克，煸炸；
17. 炸香后舀入鸡清汤200毫升，捞出葱段、姜片不要；
18. 倒入鱼丸、菜心，火腿片、香菇片，加入精盐2 克、料酒15 克、味精，烧煮；
19. 待烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘。
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