|
铁棍山药是一味珍贵的中药材，因表皮蕴含铁锈色，形状像铁棍，故称为铁棍山药。被历代医家所推崇。随着冬季的深入，也正是吃铁棍山药的季节，铁棍山药含不仅有大量纤维素，食用后可以产生饱胀感，从而抑制食欲，有助于控制饮食和减肥的作用。铁棍山药的吃法很多，作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、铁棍山药炖排骨、蜜沾山药等。
粘蜜铁棍山药
做法：
1、铁棍山药用刷子洗净；
2、放入蒸锅，蒸20分钟左右。
3、焖2分钟，筷子可以插进，就熟了。
4、直接粘糖，粘蜜，或者粘炼乳吃都很好。
拔丝山药
材料：山药500克，白糖100克，青红丝、枸杞子、植物油各适量。
做法：
1、将山药去净外皮，洗净后，切成棱块；枸杞子洗净，剁碎。
2、制作时，锅内加植物油，烧至六七成热时，将山药入油中炸至内软外硬呈金黄色时，捞出控净油；
3、锅内留油少许，加入白糖，炒至糖液淡黄色出丝时，加入炸好的山药锅内翻匀，撒上青红丝、枸杞粒即可。
铁棍山药炖排骨
材料：肋排适量、山药适量、盐适量、枸杞少许、罗汉果适量、葱适量、姜适量
做法：
1、准备好食材。
2、排骨用水冲洗，滴少许料酒浸泡。
3、枸杞用水提前泡一下。
4、铁棍山药去皮切段。
5、排骨入冷水中煮至开锅，去除泡沫。
6、砂锅加足量水。
7、加入排骨煮半小时。
8、加入山药煮。
9、再加入姜片、罗汉果。
10、炖煮半小时后，加入枸杞，适量盐，煮至开锅即可。
铁棍山药黑芝麻粥
材料：大米、铁棍山药、黑芝麻、梨汁、冰糖(或冰糖)。
做法：
1、大米淘洗干净。铁棍山药清洗干净，戴上手套，刮掉外皮，切成滚刀小块。
2.将大米，铁棍山药和黑芝麻一起装入高压锅，加入足量的水，再加入两大块梨汁冰糖，盖好盖子。
3.大火烧至上汽后，转小火煮10分钟。
特色：此粥味美、甘甜又具有很高的营养价值。
炒铁棍山药
材料：铁棍山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、葱蒜末。
做法：
1.胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒。
2.手上带一次性手套，小心削掉山药的表皮。
3.山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒。
4.山药粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液。
5.水烧开，倒入各种配料粒氽烫2分钟左右。
6.捞起重新置于流水下，冲洗一遍。
7.热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味。
8.最后加水淀粉勾上薄芡即可。
清蒸铁棍山药
做法：直接最简单，最原味的吃法蒸，原汁原味没有其他添加物；营养价值能很好地保存，有效成分也不易被破坏；最主要是做法方便!山药洗净，不去皮，切成10cm长的段，我是直接掰断的，呵呵！放在笼上蒸，约20分钟，可闻到铁棍山药特有的清香。关火，出笼，蘸上白糖。
山药长寿鸡
材料：山药50克，母鸡一只，红枣100克，粟子50克，党参30克，莲子30克，葱、姜、胡椒、精盐、味精、料酒各适量。
做法：
1、鸡宰杀脱毛后，从腋下开一小口，取出内脏，洗净;
2、山药洗净去皮切成片，红枣去核洗净，粟子去外壳，莲子用水泡软，挑去莲芯，党参洗净，葱、姜均匀切碎，精盐上锅略炒;
3、然后烹调：将山药片、大枣、粟、莲子、党参、胡椒、精盐、料酒一起装入鸡腹内。
4、腿折下，鸡头朝上，放盆内，加适量清水，放蒸笼内蒸至鸡肉熟烂时取出，撒上葱姜末，加入精盐、味精调好味即成。
铁棍山药虽好，但以下五类人群不宜食用铁棍山药：
1、山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。
2、消化性溃疡和肝硬化病人，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。肠胃道不好的人吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，免得小苏打使山药中的淀粉酶失效。
3、糖尿病者不可一次吃过量的山药，食用量较大时应适当减少主食的量。如上所述，山药能滋阴、补肾、降血糖，能治疗糖尿病，六味地黄汤里面也有山药。但这里有一个量的问题。如六味地黄汤中山药量是有限的，也就是几钱而已，而糖尿病病人倘若要把山药当食品吃，就会对血糖产生一定影响。山药属根茎类食物，淀粉量较高，过食可致血糖升高。
4、山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食。有一些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃。
5、山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素，因而，男性前列腺癌病人、女性乳腺癌病人都不宜食用。 |
