花江狗肉

 

花江狗肉的制作十分讲究，它克服“杀、烫、烧、煮、吃”的简单方法，在传统烹饪的基础上，总结提高，选择原料，必须按照“头黄二黑三虎斑，白狗最平淡”的经验来选择，也就是说，黄狗是采购原材料的首选对象。同时，为保证狗肉质味，还要严把“三关”，即不买有病症的狗、不买过肥过瘦的狗，不买过老过嫩的狗。宰杀、洗净之后，剔除骨头，然后加入生姜、砂仁、食盐，用文火烧炖。

 

花江狗肉之所以香，还在于佐科——“蘸水”讲究。它是用十多种食用材料精制而成，主要有：特制辣椒面，食盐、姜末、葱花、大蒜、花椒粉、薄荷（狗肉香）、芫荽、胡椒、狗油等，使人吃了觉得气鲜味美。

 

花江狗肉之所以倍受青睐，除了味美之外，还因为它有祛病、滋补、提神之功效。《本草纲目》载：常食狗肉可以安五脏、温补壮阳、轻身益气、健胃补肾、暖腰温膝、补血脉、治痨伤。狗爪，可治半身不遂；狗肾，可治阳痿、遗精、早泄、肾虚；狗肉汤能祛风除湿、通气止前；狗骨泡酒，可治风湿关节炎、风湿、腰腿无力、四肢麻木等，狗的胃、肠等亦是食疗两用。