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岐山锅盔是陕西省宝鸡市岐山县的特产。岐山锅盔（烙馍）历史悠久，制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称西府。
岐山锅盔的图片
相传岐山锅盔最早始于周文王之时，又名"文王锅盔"。锅盔因形似锅底，大如锅盖而得名，其面细、酥脆、油香、味美。制作时和面加入盐、油、香料，再用木框反复拌压，表面粘上芝麻，小火烤烙而成，色黄皮脆，味道香美。
唐、宋以来，岐山城多驿店，客商东来西往，北上南下，岐山锅盔作为客商的携带干粮已远走他乡。明、清以来，做卖锅盔者遍布县城四周，光绪时期的张聪、刘有学；民国时期的邢呆子、赵乾儿、张广善；解放以来的庞天红、席金卵等，皆为此行能手。
岐山锅盔的做法：
制作原料
岐山锅盔制作原料选择相当考究，主要原料如下：
1.岐山本地产优质面粉2500g，
2.酵面适量，
3.盐45g，
4.调料20g，
5.优质山泉水适量。
制作方法
1.和面：和面的方法比较多，一般用新鲜酵液和适量水入干面粉中，拌和成团即可。用水原则是冬暖、夏凉、春秋温；也有用发面与死面配和，不同季节和法不一样，如每个锅盔2500g面粉，夏季2000g死面配和，春秋季750g发面与1750g死面配和，冬季1000g发面和1500g死面配和。不管用那种方法，都要加入适量的盐和调料。
2.揉面：将和好的面团，反复用杠子揉压，至光又匀无疙瘩即可，如若有压面机可用压面机反复多压几遍，直到面光为止。
3.成型：成型的要求一要圆，二要牙边，三要在表层酿压适量的芝麻。最后成型时一定要用杠子压，一次成型。
5.烙制：烙制时先要慢火上花，再反扣锅内，小火烤焙，并不断用抹布擦干锅边水珠，烙制约需五十分钟即熟。
油酥锅盔是在岐山传统锅盔的基础上，经反复试验，用现代电烤箱适温调整下，使调料充分随温而散发出来的，质感硬，食之酥，口味香醇，存放持久等特点。而深受岐山人对外馈赠送礼外出旅游之佳品 。采用传统杠压工艺，调味品选用传统配方调和，而成不含任何食品添加剂。选用岐山传统 小麦，上好精面粉，大油作料调和而成，食之放心，安全，是纯真绿色食品。 岐山锅盔的产地：宝鸡 - 岐山县 -
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