江集羊肉汤

   

江集羊肉汤之所以能够风靡各地，自有自独具的特色。概括起来，一是选料讲究。选用本地区农家饲养的羊。这样的羊不光吃草，农家经常喂点剩饭或粮食，羊长得膘肥体壮。山区的羊不行，熬出的汤发黑且不鲜洁。二是制作科学。其过程是先将50斤水添入锅内，烧响加入羊的全身骨架垫底，再放入25—30斤鲜羊肉和羊杂（羊杂下锅前分别用开水氽一下），然后用大火烧开，用竹编勺撇去血沫，再加冷水10斤，开锅后再用3斤羊油覆盖在羊肉上面，尔后将白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、杏仁等佐料下锅，再熬制40—60分钟即可。这里重要的一点是用火要大，使锅内一直处于沸腾状态。使羊油快速融化，与水互相撞击，达到水油交融，形成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油。凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅面打个花，往下一舀，往桌面一滴即凝成油状。三是名目繁多。羊肉汤有肥有瘦，肥的油泛脂溢，瘦的白中透红。天花汤健脑明目，适合老年人和神经衰弱者食用；口条汤壮身补血，最宜病愈大补；肚丝汤可细嚼慢饮，眼窝汤肉烂如泥，奶渣汤沙苏带甜，还有马蜂窝汤、三孔汤、腰花汤、肺叶汤、肥瘦汤等多种，各具风味。四是配菜丰富。在羊肉汤的店铺的炊台上，一字儿摆开的有熟牛肉片，熟牛杂以及粉丝，千张，生菜等，另外还摆有香菜，荆芥、葱花，蒜泥，香醋，辣椒油等，一切按照食客的要求，应有尽有。当然，除了这些以外，还会有与羊肉汤相得益彰的葱油饼、水烙馍等。食客要一大碗香气四溢的羊肉汤，再来上一大盘葱油饼或水烙馍，保管会吃得无比舒坦。如果遇到大肚汉，也没问题，那锅里的鲜汤是随便喝的，你只需要说句“老板再来点汤”，老板就会把一勺又香又热的鲜汤倒在你的碗里，直到你吃饱喝足为止。五是价格适中。江集羊肉汤有大小碗之别，大碗十元，小碗五元，一般食客，一大碗羊肉汤，再来上半斤葱油饼或水烙馍足矣，这种美食，荤素搭配，快捷简约，营养又好，深受普通劳动者的欢迎，所以，无论什么时候，羊肉汤的店铺总是食客盈门，生意火爆。节假日时，许多外地人专门开车慕名而来，还得赶早。

   

江集羊肉汤，吃了忘不了。