阚疃板鸡

   

阚疃板鸡至今已有100多年历史。虽然街市上阚疃板鸡不少，但正宗的仅王氏一家，并已经四代嫡传。据传，阚疃板鸡起源于清道光年间，有一天，王氏家族待客宴宾，卤鸡数只，皆挂于廊前通风阴凉处，但食用时有一只忘记取下，第二天，恐其变质，又经洗卤，然后用刀切成薄片，不承想其鸡竟肉质细密，脆而不腻，口齿留香，回味悠长，比原来好吃百倍。于是，遂发明了板鸡这道名菜，并流传至今。

   

阚疃板鸡制作方法：一、选当地当年约重1000克的健壮土鸡，且以公鸡为良，宰杀放尽血水，去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净；二，大锅内放足水，把所有佐料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，然后把收拾干净的白条鸡放入水中卤；三，鸡卤好后捞出挂在通风阴凉的地方凉干水份，一般以两天为宜；三，用利刃因势切成形状不一、薄厚适度的若干块，放入料汁中浸泡、装桶出售。这样制作出的板鸡营养丰富，口感鲜、香、嫩、脆，余香绕梁三日回味不绝。优于符离集烧鸡和德州扒鸡，吃到嘴里无油腻感，且骨头有嚼头儿。吃过阚疃的板鸡不想吃下次都难。因为嫩、脆是它的显著特点，所以，它又叫“阚疃脆皮鸡”。

   

阚疃板鸡一经出名，即受到了广大顾客的欢迎，每天购买者络绎不绝，外地客户也纷至沓来。但王氏老板，不论盛夏酷暑，还是寒冬腊月，也不管每天购买者有多少，每天都是定量销售，就是仅卖一百只鸡。你道这是如何？原来这王家一是人手有限，忙不过来，恐怕一多卖就忽视了质量，影响了信誉，砸了自家的牌子。二是板鸡须正宗的本地草鸡，有时没有正宗的本地草鸡宁愿不做，也不愿以次充好。所以，不管购买者如何趋之若鹜，他每天的鸡就销售这么些。因此，即便是本镇之人，想吃还得提前预定。

   

1980年在全国食品总公司举办的熟食品内部展销会上，阚疃板鸡名列第一。阚疃板鸡不仅在本省热销，而且还远销北京、上海、南京等多个省市自治区。

   

2008年3月，阚疃王氏板鸡制作工艺被列入亳州市非物质文化遗产名录。2009年，被评为安徽省非物质文化遗产名录。