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溧阳扎肝是江苏省常州市溧阳市的特色美食。溧阳扎肝是溧阳最传统美食，也是溧阳三宝之一，以社渚、平桥一带最为正宗。口味咸鲜、荤中有素，色泽红亮，鲜香味醇，肥而不腻。
溧阳扎肝的图片
“扎肝”是江苏溧阳最传统的美食，也是溧阳三宝之一。每逢过年，溧阳家家户户都要做“扎肝”来吃。据说过去生活条件艰苦，过年宴客时桌上像样点的菜只能看不能吃，而新女婿们到丈母娘家拜年也没有好菜吃，还要被娘家人轮番灌酒，这种情况下新女婿往往一上桌就被灌的烂醉如泥，于是有位聪明的丈母娘不仅创造了“扎肝”这道荤素搭配的美味，还规定每次开席新女婿必须先吃一个“扎肝”后才能端起酒杯喝酒，有了丈母娘的关照有又了美味打底，喝酒时新女婿是豪情万丈，好像灌不醉似的，于是“扎肝 慢慢就和肉圆和酱剥子一起成为溧阳新年宴席上必不可少的菜肴了。
“扎肝”外形很朴实，甚至可以说是其貌不扬，但它的制作工序和味道却让它成为经典。“扎肝”中的三种荤食，猪小肠，猪肝和五花肉，如果处理不好的话就会有腥臭味，尤其是猪小肠一定要反复抓洗，再经过焯烫和卤，才会美味无比，而猪肝也同样要去尽血水再煮才健康美味，如果其中有一样处理不好，就会影响“扎肝”最后的味道！
“扎肝”经过卤煮之后，三种荤食的味道混合在一起，味道非常的特别，五花肉肥而不腻，猪肝充满了酱香，而小肠烂而不散。两种素食吸收了荤食的鲜香和油腻，也有说不出的好吃！
溧阳扎肝的做法：
主、辅原料：
猪小肠、五花肉、猪肝、笋干、油豆付、绍油、姜片、葱结、精盐、酱油、白糖、味精
制作步骤：
1、将小肠内外洗净，焯水去膻；五花肉洗净，切成0.8cm厚，8cm长的片；
2、猪肝切成与肉基本相似大小；2、笋干泡发洗净，切成略小于猪肝的规格；油豆腐取每根8—9cm长待用；
3、取五花肉1块、猪肝1块、笋干2块、油豆腐2块，将五花肉、猪肝、笋干抓一起，外围用二块油豆腐夹住，左手拿好小肠的一头，从左到右将其绕3—4圈扎紧，剪断小肠，收好头；
4、锅上大火，放冷水，扎肝烧沸，撇去浮沫，放入姜片、绍酒、葱结、精盐、酱油、白糖、转小火烧约1.5小时，捞去葱结、放味精即可出锅。
溧阳扎肝的吃法：
溧阳扎肝（熟品，适合家庭用）
保存方法：在0～5度环境中保存（如保存时间需超过5天，则需冷冻保存）。
食用方法：开袋加热（烧透）即可食用，最好用“蒸”的方法加热。如用“烧”的发放加热，尽量不要加水，用中小火烧透，如无特殊口味需求，则不要再放任何调料。
溧阳扎肝初制品（生品，适合餐馆用）
保存方法：在0～5度环境中保存（如保存时间需超过5天，则需冷冻保存）。
烹饪建议方法：锅上火，放水、盐、酱油、少许糖（也可放少许香辛料，此菜在初制时，已放有适量盐、酱油和葱、姜、料酒），加适量猪骨汤，大火烧开，转小火烧1小时左右即可起锅食用。此菜可宽汤，可紧汤，风味各有不同。
溧阳扎肝哪里买：
王新华家乡菜天宁店
地址：常州市延陵中路578号，天宁商都北侧（红梅公园公交回车场对面。）
电话：0519-88139797 88138787 13338180007
常州市天目湖鹅业办事处
地址：常州市天宁区小东门商城荤食品区3023号
电话：88135157 13328181517
常州市丽豪大酒店
地址：吊桥路22号（金鹰百货正对面）
电话：0519-86608777
溧阳市新华厨大酒店
地址：溧阳市育才路98-5号
电话：0519-87888888
王新华家乡菜天目湖总店
地址：溧阳市天目湖镇明珠大道王家湾
电话：0519-87985788 溧阳扎肝的产地：常州 - 溧阳市 -
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