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大邑唐场豆腐乳

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大邑唐场豆腐乳是四川省成都市大邑县的特产。唐场豆腐厂取唐场“高巷古井”之泉水浸泡磨制黄豆,精细加工生产的“唐桥”豆腐乳继承原该厂生产的“唐桥牌唐场豆腐乳”的传统风味。具有陈香细嫩,入口化渣,营养丰富,开胃健脾,增进食欲之功效,色泽油润、鲜香回甜、咸淡适度。

大邑唐场豆腐乳

大邑唐场豆腐乳的图片

在成都或在四川的很多地方,不论是大的食品商场还是小的商店,都卖有一种色泽油润、鲜香回甜、咸淡适度的大邑县唐场乡出产的地方名特产——“唐场豆腐乳”。不仅四川人喜欢吃,而且还把它作为走亲访友时必带的土特产送给亲友品尝。人们品尝后都觉得清香、可口。

 
相传在清朝末年,成都府有个制台大人打摆子(患疟疾病),吃不下饭。有个师爷去大邑唐场乡走亲戚,回来时把亲戚送的家常豆腐乳装了一小油篓,带回来献给了制台大人。香喷喷的豆腐乳引起制台大人的食欲,每顿饭都要吃一些。吃了两天嘴也不苦了,胃口也开了,病也好多了。于是制台大人问这豆腐乳为什么这么好吃,师爷说:“这种豆腐乳的做法与众不同,先把豆腐压得很干,再撒上盐晒干或风干,再炕一炕,拌上陈年豆瓣、海椒和镜缸菜油,密封一年,才可以开罐取出来吃。”制台大人要师爷请他的表嫂谭大娘到衙门来做豆腐乳,不过谭大娘到了之后无论怎么做都没有初次带回来的好吃,制台大人就纳闷了,就问谭大娘,谭大娘说:做法和佐料都一样,可能是推豆腐的水不同。我家院子里有口井,水又清又甜,好像还有一点菊花香味,磨出来的豆腐又细又嫩又绵软。”制台就给了她一些银两,让谭大娘去做些来,果然如此。之后制台吃饭或者请客,总要添上一碟豆腐乳,客人们都赞不绝口。这样谭大娘做豆腐乳的名气渐渐响亮起来,于是谭大娘开了个专做豆腐乳的小作坊,正式挂出“谭记唐场豆腐乳”的招牌,产品畅销成都、大邑,还远销到了各府县。100多年来,唐场豆腐乳一直是大邑县有名的土特产品。
 
唐场豆腐厂取唐场“高巷古井”之泉水浸泡磨制黄豆,精细加工生产的“唐桥”豆腐乳继承原该厂生产的“唐桥牌唐场豆腐乳”的传统风味。具有陈香细嫩,入口化渣,营养丰富,开胃健脾,增进食欲之功效,色泽油润、鲜香回甜、咸淡适度。不仅四川人喜欢吃,而且还把它作为走亲访友时必带的土特产送给亲友品尝。
 
2004年,唐场、元兴两个镇并入安仁镇,这为唐场豆腐乳迎来了新的发展机遇:安仁镇作为四川省的“中国历史文化名镇”以及“中国博物馆小镇”,吸引着越来越多的海内外游客前来休闲游览,唐场豆腐乳也随之成为每一个游客必尝必带的佳品。作为唐场豆腐乳核心生产区的安仁镇,现已有豆腐乳生产企业8家,年产值达1.8亿元,解决农村就业人数3000人,成为大邑县特色旅游产品和食品生产业的支柱性产业,获得了巨大的经济效益和社会效益,2009年唐场豆腐乳酿造工艺被列入“成都市非物质文化遗产”保护。
 
唐场豆腐乳为地理标志保护产品。
 
唐场豆腐乳产地范围为四川省大邑县安仁镇、王泗镇、晋原镇、悦来镇、董场镇、苏场镇、韩场镇、沙渠镇、上安镇、新场镇、三岔镇、蔡场镇12个乡镇现辖行政区域。

大邑唐场豆腐乳的产地:成都 - 大邑县 -

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