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军屯锅魁

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军屯锅魁是四川省成都市彭州市军乐镇的特产。军屯锅魁作为彭州有名的地方小吃,其考究的做工,独具风格的色形,经十几道工序而成的以香、酥、脆、细嫩化渣闻名的口感,现已成为彭州的一张文化名片。

军屯锅魁

军屯锅魁的图片

锅魁原为行军打仗之干粮,北方有锅魁,南方也有锅魁,但两者因地域不同而产生口味差异,久之各有传承。

 
彭州军乐镇,原名军屯镇。军屯之名在四川常见,盖诸葛亮在蜀屯军而得名。彭州军乐镇,古为诸葛亮屯军积聚粮草以攻魏曹之重镇,距成都不过40余里,开车瞬间即至,这里盛产各色美味,尤以彭州军乐镇“酥锅魁”著名!
 
“酥锅魁”,为彭州军乐镇周乐全与师父马福才(原成都北门“马锅魁”)共同打烤出名。选用优质中面,拌和适量温水反复操作,使之软、硬适度,张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定,水温与气温成反比。配料方法别具一格,实行起面(酵面)与子面(生面)随打随配的原则。起面的多少,根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长,起面多配;反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒生姜、精盐、味精等香料,切碎揭绒,抹在拉长的面皮上,经卷压成形,上煎锅煎烤,最后放进炉膛烘脆。
 
如今,“酥锅魁”还发展了鲜肉锅魁、椒盐锅魁、化丝盐锅魁等十多个品种。名闻大江南北。
 
目前,“军屯锅魁”摊点已遍布全国,形成了几十个品种。每年仅锅魁一项,就实现农村劳动力转移5000余人,务工收入1500多万元。
 
军屯锅魁的制作方法:一、鲜猪肉煮至六成熟,切成指甲片,猪板油去筋剁茸。锅内放菜油烧至六成热时下肉片炒散籽,放盐、甜酱、胡椒粉、姜米、花椒粉炒匀入盆,加葱花、味精拌匀成馅料。二、八成酵面、二成烫面揉匀扯成剂子后,先擀成条,涂匀板油卷成筒,立放压扁,擀薄,包馅压平稍擀成圆形,放在鏊子上不停转、翻面,待两面呈黄色时放入炉内烘烤至熟即成。操作要领:剂子、馅料成形要均匀整齐;烤时注意适时翻面。

军屯锅魁的产地:成都 - 彭州市 -

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