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彭水魔芋是重庆市彭水苗族土家族自治县的特产。彭水的土壤和气候特别适合种植魔芋，种出来的魔芋品质好、个头大，样子就像个裹满泥巴的小南瓜。彭水魔芋获国家地理标志证明商标。
彭水魔芋的图片
魔芋在彭水种植有百年之久。魔芋生长需要苛刻的自然条件：喜温怕高温，喜湿怕水渍，喜风怕强风，不耐长途运输，甚至对肥料要求都很严格。而彭水的土壤和气候特别适合种植魔芋，种出来的魔芋品质好、个头大，样子就像个裹满泥巴的小南瓜，超过1公斤重的单芋随处可见。
魔 芋头可加工成魔芋片，然后加工成魔芋精粉，再从精粉里提出葡甘露聚糖。这种成分能清洁肠胃，帮助消化，防治消化系统疾病，还能降低胆固醇，对防治高血压、肥胖、糖尿病都有帮助。
中国吃魔芋的历史可以追溯炎帝的神话故事，而跟喜吃魔芋，甚至把其纳入中小学生每日必吃食物的日本比起来，我国的魔芋制品制作技术仍较为落后，然而近几年，随着人们对健康饮食需求增加，我国的魔芋制品制作水平显著提高，已经能产较为高级的魔芋制品了，从魔芋中提取葡甘露聚糖就是其中之一，目前，从精粉里提出的葡甘露聚糖，在国际市场上每吨价格能卖到在9万元左右。
2009年底，全县已建成47500亩的生产基地，共涉及27个乡镇、100个行政村，种魔芋的农户收入可达到3000元以上。2010年新增魔芋16500亩，现种植面积达6.4万亩，种植户达32060户，户均种植魔芋2亩以上。据了解，占全县21.7%的农户年均可实现单项收入5000-6000元。
彭水先后成为“全国农业产业标准化示范基地”、 重庆市“优质魔芋原料出口基地”，到2010年，全县魔芋种植面积达到20万亩以上，届时，彭水魔芋单项产值将突破6亿，通过精加工后，魔芋头可以增值一倍以上，产业的产值将超过12亿元， 农户人均增收将达4528元，彭水成为“全国魔芋之都”，将名副其实。
经国家工商总局商标局认定，“彭水魔芋”荣获中国国家地理标志证明商标。 彭水魔芋的产地：重庆 - 彭水县 -
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