永川豆豉

 

重庆的永川区以生产豆豉而闻名，素有豆豉之乡的美称。永川豆豉生产工艺起源于永川家庭作坊，已有300多年的历史。永川豆豉富含蛋白质和人体所需氨基酸，香气浓郁，滋味鲜美，即可用于烹饪，也可代菜佐餐，不但营养价值高，又有开胃助食解表祛汗之功效。党和国家非常重视非物质文化遗产的保护，2008年6月7日，国务院公布“永川豆豉酿制技艺” 被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

 

永川豆豉是以黄豆或黑豆为原料，利用微生物发酵而制成的一种传统调味食品，以豉香诱人、风味独特而深受消费者的喜爱。

 

永川豆豉屡获部省优质奖及各种大型展览会优秀奖，1988年获首届中国食品博览会金奖。1994年荣获第五届亚太国际贸易博览会金奖，并获重庆市名牌产品称号。

 

豆豉在中医药学上是一味中药，也是一种传统的发酵大豆食品，被我国卫生部定为第一批药食兼用品种。如中成药银翘解毒片、羚翘解毒片中均含有豆豉。曾以其特殊的风味、独特的营养保健作用在国际市场上获得很高的荣誉。早在中国第一部药典《本草纲目》中，李时珍就指出：豆豉有开胃增食，消食化滞、发汗解表、除烦平喘、祛风散寒、治水土不服、解山岚瘴气等疗效。并对豆豉与其他药物配伍作用有详尽介绍：“黑豆性平，作豉则温，故能升能散，得葱发汗，得盐能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血，炒熟又能止汗。”

 

整个永川区共有二十多家豆豉厂打着传统毛霉型永川豆豉的旗号，损害了消费者利益。2006年4月8日，永川豆豉食品有限公司通过了“永川豆豉”原产地理标志产品注册保护续展复审，将三年前“永川牌”永川豆豉地理标志产品，提升为“永川豆豉”地理标志产品。该公司在2006年的原产地保护标记注册复审中，将“永川牌”永川豆豉变更为“永川豆豉”，并进行地理标志产品申请，最终获得了成功，将公司标准上升为国家标准，并通过申报绿色食品，建立产品防伪系统，保护具有三百年传统的永川豆豉的质量和特色。