凤阳酿豆腐

凤阳酿豆腐是安徽省滁州市凤阳县的特色美食。凤阳酿豆腐是用嫩豆腐为原料切成片，夹入猪肉末、虾仁末等，裹上鸡蛋粉糊下油锅炸至金黄色，再用糖醋勾上芡汁即成，具有色泽奶黄，外脆里嫩，酸甜可口等特色。

凤阳酿豆腐的图片

“凤阳酿豆腐”又名为“洪武酿豆腐”，是安徽江淮地区的传统名菜，有质朴，酥脆、咸鲜、爽口等特点。凤阳酿豆腐是安徽省江淮地区汉族传统名菜，凤阳当地称：“瓤豆腐”（瓤发第三声，意内有馅料）。成菜色泽红润，馅料咸鲜，豆腐球整体形味似樱桃。

凤阳酿豆腐的历史故事：

相传，当年朱元璋来到凤阳城内，饥寒交迫的他路过一家饭馆进去乞讨，朱元璋正要被店家赶出门时，被两位好心的客人留住，请他喝酒吃饭，这家店的招牌菜便是“凤阳酿豆腐”。席间，他一口气连吃了六碗酿豆腐。朱元璋做了皇帝后，虽然过上了奢侈的帝王生活，却没有忘记过去，面对无数美味珍馐，他想起了当年乞讨时吃的那六碗酿豆腐，于是派常遇春寻访到这家饭馆，并从凤阳将制作这道豆腐菜肴的厨子招进宫中，专为他烧制这道豆腐菜。由于这道菜深受朱元璋的喜爱，几乎每天都吃，于是宫中每逢大小宴席都用此菜宴请宾客，成了明朝宫廷筵席上的一道名菜，被到为“贡菜”。后人就以帝号为之命名“洪武酿豆腐”。

凤阳酿豆腐的做法：

原料：绢豆腐、肥瘦猪肉（比例为6:4）、河虾仁、鸡蛋清、葱姜汁、绍酒、盐、姜末、葱花、白糖、白醋、番茄沙司、山楂酱、干生粉、湿淀粉、猪油、麻油。

做法：

1、先将肥、瘦猪肉和河虾仁洗净，倒入家用粉碎机内，加鸡蛋清、葱姜汁、绍酒、盐和干生粉，再加少许清水搅打成泥茸状捞出待用。 

2、取鸡蛋清放入干净的碗中，用干净的筷子用力搅打成泡沫状，加入适量的干生粉，再搅拌均匀，即成蛋泡糊待用。 

3、将绢豆腐取出放在砧板上，先切成正方形的长条，再切成约0.5cm厚的片，每两片豆腐中间放入猪肉和虾仁打成泥茸状的馅心，即成豆腐坯。 

4.铁锅置于中火上，烧热后加入猪肉，当油温升高至五成左右时，将豆腐坯均匀地包裹上蛋泡糊，逐一下锅，炸至呈淡黄色时捞出，待油温升高至六七成时，再下豆腐坯进行复炸至外皮呈金黄色时捞出漏油装盆。 

5.铁锅留底油，下姜末、葱花爆香，加水、绍酒、白糖、番茄沙司、山楂酱、盐、白糖，烧开后用水淀粉勾芡，淋上麻油，浇在豆腐上即成。

特点：色泽奶黄、鲜美可口、味似樱桃、外松内嫩、鲜美清爽。

温馨提示：

豆腐营养丰富，是东方人最好的养生食品，也许正因为如此，戎马半生的朱元璋享年七十有余，是历史上有名的长寿帝王。

凤阳酿豆腐的产地：滁州 - 凤阳县 -