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喜洲粑粑

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喜洲粑粑是云南省大理白族自治州大理市喜洲镇的特色小吃。大理喜洲粑粑又名破酥,是一种色、香、味均佳的麦面烤饼,以喜洲白族传统粑粑最为有名。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软,倍受人们喜爱,且层次分明,宛若苍山十九峰十八溪,实为美色可餐。

喜洲粑粑

喜洲粑粑的图片

喜洲这个白族聚居的洱海边的乡镇,已有两千余年的历史。喜洲百姓崇文重商,当地民间有“二甲进士七八十,举人贡生数不清”的说法,唐宋时期,喜洲商人的足迹就已到达中亚、欧洲、东南亚等地。民国时期,喜洲为云南最繁华的城镇之一,被誉为“小上海”。著名作家老舍写于1942年的《滇行短记》盛赞喜洲:“喜洲镇却是个奇迹,我想不起,在国内什么偏僻的地方,见过这么体面的市镇……山水之间有这样一个市镇,真是世外桃源啊!”

大理市喜洲古镇出产的一种用面粉制成,带陷,上下两层同时火烤而成的饼,被当地人成为破酥粑粑。因有喜洲人首创而冠名为“喜洲破酥粑粑”,简称“喜洲粑粑”。

喜洲破酥粑粑起初由杨氏家族的白族民间面点艺人曾祖母杨 制作,传至祖父杨复兴(小名大苟),继承上代的制作工艺,到清朝光绪年间,祖父杨复兴受前人工艺的启示,首创了用炉底炉盖烤制粑粑的技术,这一工艺技术,使白族的烤饼技术了长跃发展。他烤制的“破酥粑粑”口感独特,闻名遐迩,经久不衰,成了绝技。其中有一种牛舌状破酥当时被本地人称之为“大苟牛舌破酥”最受欢迎,至今,人们一提及“大苟破酥”仍津津乐道,赞不绝口。喜洲志上有记载,这就是“大苟破酥粑粑”的由来。

小麦粉是喜洲粑粑的主要原料,发面相当讲究,要加适量上碱,揉透,再用精油分层,撒上葱花、花椒、食盐为咸味;加火腿、肉丁、油渣、红糖包心为甜味。做成圆形小饼后,一次6个,咸甜各半,整齐地摆在一块圆形砧板上,再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油,然后放入油锅中烘烤。 大约十分钟后,一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的“破酥”出锅了。喜洲粑粑不仅色美味香,而且价廉实惠,向来一直作为日常生活中的方便食品,倍受人们的欢迎,同时,也是外出劳动或旅游的绝好便携食品。

喜洲粑粑的做法

喜洲粑粑的做法:

材料:

面粉1000克,老面300克(以12个计量),芝麻300克,红糖200克,食碱2克,菜籽油50克。

制作方法:

1.胡麻用锅焙香,与红糖拌为一体,捣成茸做馅。面粉、水、老面混合为半酵面,揉匀静置。

2.面团下碱揉匀,下剂子,压扁包入胡麻糖馅,压成粑粑形。

3.平锅上火,烧热后抹上菜籽油,下入粑粑,中火烙至硬皮,转小火烤至成熟即成。

制作要领:

1.焙制芝麻时一定要用小火;

2.面团下碱后一定要揉匀。 

喜洲粑粑哪家好吃:

1、德生和喜洲破酥粑粑

地 址:大理白族自治州大理市喜洲镇喜洲办事处四方街西南角(近严家旧院)

2、喜洲老字号粑粑

联系人:杨顺宝,电话15969086692,

地址:云南大理喜洲四方街内

3、复兴破酥粑粑

店面地址为:喜洲镇四方街九号

喜洲粑粑的产地:大理 - 大理市 -

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