大连咸鱼饼子

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大连咸鱼饼子是辽宁省大连市的特色美食。咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周。

大连咸鱼饼子的图片

大连三面环海，渔业是老大连的主要产业。过去的渔民很早就出海打鱼，每天都有一顿饭要在船上吃，咸鱼成了最佳的选择。辽东地区产玉米，搭咸鱼很对味。这种吃法后来从船上传到岸上。过去北方冬天蔬菜少，生活清苦，老大连人没让鱼虾亏着。一块咸鱼把原本难以下咽的粗粮饼子变得津津有味，让老大连人对生活充满了兴奋和期待。

为保持“咸鱼饼子”中老大连的“原汁原味”，这道菜的做法比较简单，把鱼晾干后晒成咸鱼，用油炸出来后与稍炸一下、酥香可口的玉米面饼子分别装盘就可以尽情享用了。其中主要的区别在于鱼和饼的选择上。

首先是鱼的选材，“咸鱼饼子”首选鲅鱼，其次是鳝鱼。首选鲅鱼是因为鲅鱼肉质肥美醇厚，并且一年四季在大连市场都能购买到。其次是咸鱼的采购和腌制过程，每家饭店之间都有一些差异。

大唐饭店的咸鱼采购自大连旅顺塔河湾当地腌制的鲅鱼。新鲜的鲅鱼打捞上来，洗完之后进行晾晒，风吹干了之后用海水再洗一遍继续晾晒，反复三次，晒出来的咸鱼口感和色泽都要比用盐腌制出来的好上许多。“有的饭店都是厨师自己腌，加很多盐和味素，根本就吃不出原汁原味，只能靠炸带来油的香味。我们家的咸鱼都是原生态的，客人们都说在我们这里能找到海边老渔民的味道。 ”

在饼子的制作原料上，主要是以玉米面为主，再加入一些其他的用料为辅。张元召介绍说，在饼子的口感上，有些饼子吃起来会很甜，有的吃起来是黏的，这主要是因为其中的辅料不同，有的加牛奶，有些加的是黄豆面。但是在主料选材上，如果使用的玉米面是经过粮食储存的，里面会含有一些添加剂成分，比如说驱虫剂，这就没有新鲜的玉米面口感好。

经过多年的传承和演变，现在大连的饭馆出现了以“咸鱼饼子”为蓝本的“鲅鱼烩饼子”。原材料从咸鱼变成了新鲜的鲅鱼。把新鲜的鲅鱼过油炸，然后将蒸出来的玉米饼子切块与炸好的鲅鱼再一起回锅烩一下，里面带一些汤汁，一盘香喷喷的“鲅鱼烩饼子”就做出来了。虽然只是比“咸鱼饼子”多加了一道烹饪程序，但受欢迎程度丝毫不亚于“咸鱼饼子”，这不仅仅是大连美食文化的发展，更是热爱生活的大连人在用智慧向祖先致敬。

大连咸鱼饼子的做法：

咸鱼的主要食材：海鱼、食盐、姜片、葱段、料酒、酱油、食用油

咸鱼的做法：

主要做法：

1、海鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净；

2、大鱼鱼身划几刀，用料酒和食盐涂满，腌渍入味；

3、鱼挂起来，晾两三天；

4、食用之前，将鱼清洗一下，用姜片、葱段、酱油腌渍20分钟；

5、锅中放油，将鱼干煎至两面金黄色，即可食用。

贴士：

1、鱼“晾”两三天就可以了，呈半干半湿状态，口感最好。切记：不是晒鱼。

2、煎好的咸鱼可以添汤加作料继续煨制，汤汁蘸玉米饼别有一番滋味。