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大连火爆鱿鱼

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大连火爆鱿鱼是辽宁省大连市的特色小吃。大连人把竹签将鱿鱼串起来,在油锅里炸熟,再用另一个锅加热加上特制好的辣椒酱调料,这样做成的鱿鱼脆嫩爽口,香辣鲜美,红亮诱人,回味无穷。

大连火爆鱿鱼

大连火爆鱿鱼的图片

大连火爆鱿鱼名为小吃类,是中国著名的地方风味小吃,起源于鱿鱼产地大连。大连火爆鱿鱼技术被一些伙计带到了南方,以致大连火爆鱿鱼在全国各地都流行起来。

大连火爆鱿鱼技术:

食材:鲜鱿鱼10000克,植物油1000克,盐200克,味素100克,料酒100克,甜面酱120克,辣椒粉200克芝麻酱40克,海鲜酱40克,鱿鱼腌制剂60克,去腥粉30克。鱿鱼专用香料100克。

操作步骤:

1、将色拉油放入鱿鱼车第一边的锅里。

2、加火将色拉油加热到冒青烟,然后将串好的鱿鱼放到色拉油里榨30秒左右,用手铲将鱿鱼肉划一刀, 如看到鱿鱼肉起了一个刀口,说明鱿鱼已经熟了。

3、将已熟的鱿鱼放到鱿鱼车的另一边锅里,用刷把加入备好的孜然粉,再用刷把加入备好的辣椒酱,放一点色拉油起润锅作用,加小火将已熟鱿鱼加热拌榨10秒完工。

大连火爆鱿鱼技术

大连火爆鱿鱼北方与南方的区别:

大连火爆鱿鱼南方做法是从北方做法演变过来的,南方人在开大连火爆鱿鱼店时,生意非常火爆,按照北方人的做法先放少量油将鱿鱼榨熟,再放辣椒酱在同一个铁板上拌榨鱿鱼,至少要5分钟才做好一把,使得伙计们忙不过来,后来南方聪明的伙计就想了一个办法,将铁板分成两段,一段专放大量的油,另一段专用来拌辣椒酱,这样算下来,大量的油榨20秒就能将鱿鱼榨熟,再到另一段用特制好的辣椒酱拌榨,也只需要40秒钟,一共算下来1分钟就能榨一把鱿鱼,所以就出现了南方和北方不同的做法,南方都叫大连火爆鱿鱼,北方即叫大连火爆鱿鱼也叫大连铁板鱿鱼。

大连火爆鱿鱼的产地:大连 -

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