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罗江豆鸡

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罗江豆鸡是四川省德阳市罗江县的特产。罗江豆鸡,在川菜菜谱和众多食品行业中享有很高的声誉,绵软干香,咸辣鲜麻,深受广大消费者的喜爱。

罗江豆鸡

罗江豆鸡的图片

豆鸡又名“素鸡”,其表皮形若鸡皮,以豆浆皮为原料,加麻油、酱油等卷制而成,最宜佐酒下饭,是罗江的特产名小吃。

 
豆鸡的创始人袁通如,号崇太,1929年曾在什邡罗汉寺昌龄法师名下剃度为僧,学得了中医外科技术。三年后袁通如还了俗,成了一个闯荡江湖的郎中,但摆脱不了穷愁的困境。一个偶然的机会,他在一家鸡毛小店吃饭,没有下酒的素菜,店家特地给他弄了一碟麻油拌豆腐皮。袁通如吃后,顿受启发,回家后即试制豆鸡出售,以维持生计。袁通如很懂得生意经,闭口不说豆鸡是他自己试制创造的,而宣称是他出家时受到住持和尚的宠爱,秘传给他的制作秘方。雇主深信不疑,因此很快打开了销路,不仅本地畅销,单绵竹每年就可销售数万条。他还利用过去出家时结识的佛门弟子,广为宣传,所以不久,豆鸡也成为成都各大寺庙素席上的珍品。1937年,成都花会,佛教食品展览,豆鸡参加“赛会”,获专利权,并争得了《罗江豆鸡》金字招牌一面,从此扬名省内。
 
德阳罗江豆鸡的营养成份通过现代科学测试,富含人类不可缺少的植物蛋白、铁及20多种氨基酸,其中含钙是猪肉的33倍,含磷是猪肉的3倍。食用能强化人体心脏造血功能,调剂大脑神经系统,增强食欲。罗江豆鸡不仅是食素者、佛教徒的高级菜肴,而且是人们旅游、佐酒、馈赠亲友的方便食品。该产品1991年荣获"四川省优质产品"称号;1994年荣获"四川省名、优、特、新产品博览会"银质奖。
 
罗江豆鸡的做法:把上好的黄豆加水在石磨里磨成豆浆,倒进大锅里以文火熬煮成糊,待稍微沸腾时,手摇蒲扇轻轻地煽,豆浆糊表面受风微凉而凝结成一层薄如蝉翼的豆皮,轻轻揭起来晾至微干,如此反复,半透明的豆皮即堆成小山,然后将豆皮用菜刀切成宽约三寸的长条,再将长条豆皮刷上香油撒满芝麻拌上调料折迭多次而成长方体状的“鸡肉块”,再文火薰烤即成。

罗江豆鸡的产地:德阳 - 罗江县 -

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