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德州羊肠子

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德州羊肠子是山东省德州市的特色小吃。德州人偏爱羊肠子,尤其冬天里、寒风中,一碗热气腾腾的羊肠子倍儿驱寒。

德州羊肠子

德州羊肠子的图片

德州的羊肠子距今已有百年历史,据说是从河北沧州一带流传过来的。还有一种传说,羊肠子最开始是满族人发明的一种小吃,后来德州有一个叫吴三麻子的满族人,因家道中落,只好担起挑担到街头贩卖羊肠子维持生计,羊肠子的制作方法也随之在德州民间流传开来,成了德州当地颇有名气的一道小吃。

德州羊肠子的由来:

相传早年间,德州有一家满族遗老,家境良好,最爱吃的是羊肠子,每天都吃。清朝覆亡之后,这家人落魄变成贫民,为了生计,开始起早贪黑去卖羊肠子。

羊肠子是一种肉汤类美味,由羊肠子加热汤互配而成。把羊血、淀粉、香料等搅匀,然后装进羊肠子里系紧,放到用羊骨髓、羊骨头等熬成的浓汤里煮熟,捞出后锯切成1厘米长的小段排在碗里,再撒些胡椒粉、辣椒油、香菜、盐、味精等作料,最后从锅里舀一勺热汤浇在上面。这样,泛着油花儿、冒着热气、飘着香味的羊肠子便做成了。

后来,生意越来越好,他就招了个长工帮忙,长工偷了他家羊肠子的秘方,又进行了改良,由此,德州羊肠子也就越传越广。

德州羊肠子的做法:

德州羊肠子和紧邻沧州羊肠子不一样,河北的羊肠汤就是羊的小肠,德州的不然,根本看不见肠子,是肠衣灌制羊血后的清血肠,类似东北用猪肠衣灌制的猪血肠。

羊肠洗干净之后,只留下薄皮,然后灌入羊血、淀粉及秘制调料,把薄皮系紧。放入锅内,用羊骨与羊杂一起熬制而成。

羊肠关键技术在于血肠的配比,羊血、淀粉的比例决定口感,粉多了黏,血多了散。灌好的羊肠子下锅煮熟备用,吃的时候捞出,用快刀割如碗中,浇上羊骨高汤,撒上葱花、芫荽、辣椒、胡椒……

德州羊肠子怎么吃:

一碗好吃的羊肠子价格便宜,但风味独特,能从中品尝出多种口感,肠衣咬嚼时爽口弹牙,有咬头;肠血香嫩细滑,不沾牙;它的汤更有一种特殊的鲜香,不仅全无羊肉那种腥膻的气味,喝上一口回味无穷,再配上芫荽,撒上一层白胡椒面,那滋味瞬间征服唇齿,叫人欲罢不能。有人曾这样描述在德州喝羊肠子的感觉:“第一次是闭着眼吃——怕膻;第二次眯着眼吃——品味;第三次是瞪着眼吃——解馋。”

在德州,尤其是在数九寒天的冬夜,经常会在市区的街头巷尾处看到各式各样的长箱推车停在路边,车身前立着两根竹竿,一副横幡悬挂当中,上面大大的写着“羊肠子”等字样。推车上嵌入一口半遮半盖的大锅,里面的老汤熬的滚滚开,一捆捆肥瘦相间的羊肠码在锅边,摊主将这些灌好的羊肠丢进锅中,片刻间,羊肠子的香味就从热气腾腾的锅里飘散出来,引得食客闻香而来。

真正懂吃的德州老餮,会在寒夜里酒足饭饱过后,再邀上三五个亲友,去街头巷尾找一家卖羊肠子的路边摊,搬张马扎围坐在一起,就着大火烧(一种面食),喝上一碗刚从大锅中捞出,泛着油花儿、冒着热气儿、飘着香味儿的羊肠子,不仅祛除了体寒,还解了酒。

德州羊肠子哪家好吃:

新华街南段有家羊肠子算是出镜率最高的一家了,“冠香园”羊肠子有20多年历史,是唯一获得德州市财贸办公室、德州市烹饪协会颁发的“德州名小吃”称号的羊肠子,据说还被列入非遗。

离冠香园羊肠子不远,也在新华路上有家门店“老德州羊肠子”,车子一晃而过,下次可以尝尝去,估计味道也不会太差,毕竟是个大众口味~。

湖滨北路派出所附近教师进修学校门口有一家黑哥羊肠(原小锅市羊肠)比较好吃 !!!!一般只有早晨和晚上有卖!

二中东边第一个路口的,国棉厂西门对过。十中路口西(原来的三分局羊肠子),十三局南边路口往东走(冠香园,这个以前就在路口,听说搬到东边去了,没再去过)

德州羊肠子的产地:德州 -

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