厚街濑粉

人关注

厚街濑粉是广东省东莞市厚街镇的特产。厚街濑粉是东莞的名小吃，吃起来特别滑爽。烧鹅濑粉汤底有两大特点：浓、清。吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，金黄的鹅皮，银白的濑粉，故有“金鹅银濑”之称。

厚街濑粉的图片

说着奇怪，大岭山最出名的是烧鹅，但是烧鹅濑粉最出名的却是厚街镇。“浓汁清汤，数世纪竹溪享誉；金鹅银濑，几百年美食飘香。”这副对联称赞的就是厚街烧鹅濑粉。

濑粉是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长圆柱状的粉条，吃起来特别滑爽。厚街盛产，年产濑粉约1200吨。

莞邑农居，老幼一枝竹仔，即可放鹅，农家烧鹅，色泽金红光亮，肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。入口皮脆酥香，外脆内嫩，骨软香浓。足可与北京烤鸭媲美，更是有过之而无不及。

烧鹅濑粉，最讲究的是那一碗高汤，汤底有两大特点“浓”、“清”。那是用整只鸡、大块肉、大块骨，加上许多特种药材和香料熬制而成。吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，金黄的鹅皮，银白的濑粉，故有“金鹅银濑”之称。然后加上一大勺高汤，汤底好香，淋下粉和烧鹅，在这样的汤里浸出来的濑粉鲜甜嫩滑，特别可口。使原本就很鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味，美味诱人，简直就是绝配组合。吃过后，让人流连忘返。所以来到东莞的你，千万别错过这个美味。

厚街濑粉是东莞的名小吃。是东莞人寿宴上的传统食品，逢年过节或生日，或办其它喜事，都有吃濑粉的习俗。一家人围坐，欢欢喜喜地品尝着长长的濑粉，寓意长长久久，多福多寿。现在濑粉已是东莞这里一道很普遍的早餐其中的一个品种，很多店铺都打着厚街濑粉的招牌，不单单是早餐，而是全天都有供应。

厚街濑粉制作方法：

步骤1：选用一定适量的粘米粉，用开水将其搅拌均匀，直至米粉呈比浆糊稍稠一点的状态即可。

步骤2：烧好一锅水，水温不宜过高，刚滚开即可（保持90度左右）。

步骤3：将和好的面糊装进一个干净的小布袋，将袋口稍稍包扎，然后放在米粉成型器械（用一片干净的铜皮，在中间穿几个小圆洞即可）上面，用力挤压，面糊即可从布袋小口被挤压出来，透过铜皮的小圆洞，成圆条状滑下来，直接滑进正在煮着的水里，濑粉便可成型。

步骤4：将成型的濑粉捞出来，放进冷水里过两趟。然后晾干即可备用。

厚街濑粉食法：

1、大锅中加入适量水和鸡或猪骨、猪肉、中药材等食料煲1小时以上，制作成上汤配用。

2、用另外一个锅烧开水，放进濑粉煮滚飞水，再捞出入鸡公碗中。

3、在鸡公碗的濑粉上面，铺上烫过的青菜、小量葱花。

4、把适量上汤加入鸡公碗中（汤不宜太多，不宜泡没过濑粉）。

5、把切好的烧鹅、烧鸭、蜜汁叉烧、烧花肠、烧鸡（菜式是个人喜好）等等盛菜，铺在濑粉上面。