恩施合渣

恩施合渣是湖北省恩施州的特色美食。合渣，又名“懒豆渣”。在湖北西南山区的恩施等地是民间常吃的便菜，当地土家人称合渣为“懒豆腐”。合渣的味道很特别，有蔬菜的清淡，又有黄豆的乳香，真是百吃不厌，让人难忘。

恩施合渣的图片

以前，恩施山寨的民间歌谣中，有这么几句：辣椒当盐，合渣过年……这夸张地描述了恩施人过去的辛苦生活。其中，“合渣”是恩施人的一道家常菜。恩施土家人对合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒马乱之年，由于粮食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。以前恩施人吃合渣是逢年过节才能吃的“奢侈品”，因为黄豆的价格是很贵的而一般时候家里是不“推合渣”的。现如今随着人们生活水平的提高，做合渣的原料越来越容易得到，家家户户想吃的时候都可以自己去“推”了，合渣变得越来越普遍了。当你走到恩施的一个餐馆时，一般的招牌菜都会有一道是“合渣”，可以说到了恩施不吃合渣等于没到过恩施。

恩施合渣的做法：

老方法

合渣的制作比较简单，只在开头“推”的阶段辛苦些，因此恩施人称制作合渣为“推合渣”。将黄豆用水泡胀后，在石磨上一转一转地磨成豆浆，再将豆浆兑水放进锅，架火煮开，然后放进切好的菜丝，又煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。

其实，合渣有几大妙处：黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素，因此合渣的营养价值高；合渣的味道特别，清淡，带乳香，百吃不厌。

在炎夏，喝一碗合渣，既解渴，又消暑；还可将其放置几天，让其变酸——恩施人称之为酸合渣，一进口，就酸得人的神经痒酥酥的，怪舒服，更解渴，更消暑。寒冬，可在酸合渣中放上辣椒、猪油、盐、大蒜等调料，架在柴火上猛煮，煮到一定程度，就边煮边吃，又是一番风味。

正因为制作合渣很容易，它营养价值高，味道也美，所以勤劳的恩施人特别青睐它。他们在农忙间隙“推”一锅合渣，在田里劳作好几个小时后归家，将合渣热一热，就能及时填充饥肠。而一锅合渣，一家人可以对付好几天。

在恩施山寨的农村中小学里，寄读生几乎只有一饭一菜可以食用。饭是包谷饭，菜就是合渣。原因也是合渣营养好、味道好、制作简单，刚好能满足学校这个大家庭的需求。

现今制作

如今，恩施人“推合渣”已不需“推”了，因为农村已有电磨，只需几分钟就能磨好一锅合渣所需的黄豆粉（而石磨却需要一两个小时）。再说，市场上也有袋装黄豆粉，买回家即能很容易地制成合渣。

恩施城里的人有些固执地喜爱手推合渣的原始风味。机灵的恩施人在菜市场上摆出一台台袖珍石磨，推出一小桶一小桶豆浆，连同一把把小白菜卖给城里的家庭主妇，生意竟然不错；餐馆则用一碗碗合渣招徕顾客，酒家甚至用其款待山外来宾，竟然也十分叫座。

如今，恩施山寨粮食丰收，黄豆多起来，栏里的猪羊等牲畜也年年高产，恩施人的日子越过越红火，合渣也成了生活中的一种点缀。

恩施合渣的特点：

合渣有几大妙处：一、合渣是黄豆和青菜做成的，而黄豆富含蛋白质，青菜富含维生素，因此合渣的营养价值高；二、合渣的味道特别，清淡，带乳香，百吃不厌，可以开胃；三、合渣里面有大量的水，和稀饭一样，方便下咽。口一张，合渣就下去了。非常适合在炎热的夏季食用。

恩施合渣的产地：恩施 -