加入收藏 | 手机版 | 我要投稿 | RSS
您当前的位置:首页 > 特产大全 > 湖北 > 恩施

恩施合渣

人关注

恩施合渣是湖北省恩施州的特色美食。合渣,又名“懒豆渣”。在湖北西南山区的恩施等地是民间常吃的便菜,当地土家人称合渣为“懒豆腐”。合渣的味道很特别,有蔬菜的清淡,又有黄豆的乳香,真是百吃不厌,让人难忘。

恩施合渣

恩施合渣的图片

以前,恩施山寨的民间歌谣中,有这么几句:辣椒当盐,合渣过年……这夸张地描述了恩施人过去的辛苦生活。其中,“合渣”是恩施人的一道家常菜。恩施土家人对合渣有着深厚的感情,特别是在兵荒马乱之年,由于粮食奇缺,合渣救下了不少人的性命,流传有“辣椒当盐,合渣过年”的民谚。以前恩施人吃合渣是逢年过节才能吃的“奢侈品”,因为黄豆的价格是很贵的而一般时候家里是不“推合渣”的。现如今随着人们生活水平的提高,做合渣的原料越来越容易得到,家家户户想吃的时候都可以自己去“推”了,合渣变得越来越普遍了。当你走到恩施的一个餐馆时,一般的招牌菜都会有一道是“合渣”,可以说到了恩施不吃合渣等于没到过恩施。

恩施合渣的做法:

老方法

合渣的制作比较简单,只在开头“推”的阶段辛苦些,因此恩施人称制作合渣为“推合渣”。将黄豆用水泡胀后,在石磨上一转一转地磨成豆浆,再将豆浆兑水放进锅,架火煮开,然后放进切好的菜丝,又煮开,就制成了一锅乳白带绿的合渣。

其实,合渣有几大妙处:黄豆富含蛋白质,青菜富含维生素,因此合渣的营养价值高;合渣的味道特别,清淡,带乳香,百吃不厌。

在炎夏,喝一碗合渣,既解渴,又消暑;还可将其放置几天,让其变酸——恩施人称之为酸合渣,一进口,就酸得人的神经痒酥酥的,怪舒服,更解渴,更消暑。寒冬,可在酸合渣中放上辣椒、猪油、盐、大蒜等调料,架在柴火上猛煮,煮到一定程度,就边煮边吃,又是一番风味。

正因为制作合渣很容易,它营养价值高,味道也美,所以勤劳的恩施人特别青睐它。他们在农忙间隙“推”一锅合渣,在田里劳作好几个小时后归家,将合渣热一热,就能及时填充饥肠。而一锅合渣,一家人可以对付好几天。

在恩施山寨的农村中小学里,寄读生几乎只有一饭一菜可以食用。饭是包谷饭,菜就是合渣。原因也是合渣营养好、味道好、制作简单,刚好能满足学校这个大家庭的需求。

现今制作

如今,恩施人“推合渣”已不需“推”了,因为农村已有电磨,只需几分钟就能磨好一锅合渣所需的黄豆粉(而石磨却需要一两个小时)。再说,市场上也有袋装黄豆粉,买回家即能很容易地制成合渣。

恩施城里的人有些固执地喜爱手推合渣的原始风味。机灵的恩施人在菜市场上摆出一台台袖珍石磨,推出一小桶一小桶豆浆,连同一把把小白菜卖给城里的家庭主妇,生意竟然不错;餐馆则用一碗碗合渣招徕顾客,酒家甚至用其款待山外来宾,竟然也十分叫座。

如今,恩施山寨粮食丰收,黄豆多起来,栏里的猪羊等牲畜也年年高产,恩施人的日子越过越红火,合渣也成了生活中的一种点缀。

恩施合渣的特点:

合渣有几大妙处:一、合渣是黄豆和青菜做成的,而黄豆富含蛋白质,青菜富含维生素,因此合渣的营养价值高;二、合渣的味道特别,清淡,带乳香,百吃不厌,可以开胃;三、合渣里面有大量的水,和稀饭一样,方便下咽。口一张,合渣就下去了。非常适合在炎热的夏季食用。

恩施合渣的产地:恩施 -

上一特产:油香儿
下一特产:返回列表
相关特产
恩施附近城市特产
| 武汉 | 恩施 | 襄阳 | 宜昌 | 荆州 | 十堰 | 咸宁 | 黄冈 | 孝感 | 黄石 | 荆门 | 随州 | 鄂州 | 神农架 | 天门 | 仙桃 | 潜江 |
恩施辖区特产
推荐恩施特产
热门恩施特产
  1. 宣恩贡水白柚
  2. 建始猕猴桃
  3. 建始关口葡萄
  4. 利川山药
  5. 咸丰帝茶
  6. 利川天上坪高山甘蓝
  7. 伍家台贡茶
  8. 恩施富硒茶
  9. 马坡茶
  10. 宣恩火腿