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乐安霉鱼

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乐安霉鱼是江西省抚州市乐安县的特产。乐安霉鱼又称“状元鱼”,相传是南宋高宗赐名,属乐安本土风味食品。其制作多在冬季进行,有冷藏设备可长年制作。多用草鱼,也有用大头鱼、鲤鱼等。

乐安霉鱼

乐安霉鱼的图片

在乐安县,许多人都特别喜欢吃霉鱼,这种鱼经过加工后,外表色泽红艳、味道香辣,令人胃口大开,是乐安本土一种色香味俱全、历史悠久的风味食品。

  
“乐安霉鱼”又称“状元鱼”,相传是南宋高宗赐名,距今有800多年历史。其制作多在冬季进行,有冷藏设备可长年制作;多用草鱼、大头鱼、鲤鱼等制作而成。其制作方法是先剖除鱼腹腔内的脏物,切除鱼头,倒挂晾干后,切成块,加盐拌匀,待两三天后再拌上辣椒粉,并放入坛中或罐中,加入少许烧熟的菜油,再盖实封存15至20天后,即可取出烹饪食用。
  
烹饪的方法主要有煎炒和蒸制两种。煎炒时,用植物油煎熟霉鱼块,加少许水、葱或蒜、酒、味精混匀,至沸,即可食用。蒸制时,用碗装霉鱼块,加上葱或蒜花和味精,并可加入少许香油,蒸熟即可食用。
  
如今,这种色香味俱全的乐安霉鱼不仅深受乐安人的喜爱,也受到越来越多的外地游客的青睐,成为馈赠亲朋的佳品。

乐安霉鱼的产地:抚州 - 乐安县 -

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