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乐安霉鱼是江西省抚州市乐安县的特产。乐安霉鱼又称“状元鱼”，相传是南宋高宗赐名，属乐安本土风味食品。其制作多在冬季进行，有冷藏设备可长年制作。多用草鱼，也有用大头鱼、鲤鱼等。
乐安霉鱼的图片
在乐安县，许多人都特别喜欢吃霉鱼，这种鱼经过加工后，外表色泽红艳、味道香辣，令人胃口大开，是乐安本土一种色香味俱全、历史悠久的风味食品。
“乐安霉鱼”又称“状元鱼”，相传是南宋高宗赐名，距今有800多年历史。其制作多在冬季进行，有冷藏设备可长年制作；多用 草鱼、大头鱼、 鲤鱼等制作而成。其制作方法是先剖除鱼腹腔内的脏物，切除鱼头，倒挂晾干后，切成块，加盐拌匀，待两三天后再拌上 辣椒粉，并放入坛中或罐中，加入少许烧熟的菜油，再盖实封存15至20天后，即可取出烹饪食用。
烹饪的方法主要有煎炒和蒸制两种。煎炒时，用植物油煎熟霉鱼块，加少许水、葱或蒜、酒、味精混匀，至沸，即可食用。蒸制时，用碗装霉鱼块，加上葱或蒜花和味精，并可加入少许香油，蒸熟即可食用。
如今，这种色香味俱全的乐安霉鱼不仅深受乐安人的喜爱，也受到越来越多的外地游客的青睐，成为馈赠亲朋的佳品。 乐安霉鱼的产地：抚州 - 乐安县 -
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