赣州小炒鱼

赣州小炒鱼是江西省赣州市的特色美食。小炒鱼是江西赣南地区传统的汉族名菜，属于赣菜系。其风味独特、美味可口，是享誉海内外的客家美食。不仅本地人喜爱，海外归侨也以一尝“小炒鱼”为快。

赣州小炒鱼的图片

小炒鱼选用鲜草鱼，去头去尾，批成块状，配以生姜、四季葱、红椒、酱油、小酒等佐料烹饪而成。

赣州小炒鱼的由来故事：

赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。明代著名思想家王阳明一生酷爱吃鱼，他在赣州为官时，聘用当地的凌厨子做厨师。凌厨子心灵手巧，厨艺甚佳，经常变化鱼的做法和口味，王阳明十分赏识他。

有一次，王明阳大宴宾客，请的都是从京城来的名人和高官，王明阳嘱咐凌厨子一定要拿出最好的手艺，好好款待贵宾。可是，凌厨子忙中出错，在炒鱼时，竟把陈醋当成黄酒放进了锅里。等到他想起放错调料时，菜已经上桌了。香气扑鼻、色泽金黄的炒鱼一上桌，就让宾客们垂涎欲滴，他们尝了尝，感觉外酥里嫩，满口留香，非常可口，纷纷问王阳明这道菜的菜名。王明阳平时也没吃过这样美味的鱼，于是派人把凌厨子叫来询问，凌厨子摸了摸他的大脑袋想，赣州人称醋为小酒，既然是小酒炒鱼，何不称其为小炒鱼呢。于是他回答道：“大人，这道菜叫小炒鱼。”赣州小炒鱼的美名就这样传开了。

赣州小炒鱼的做法：

原料

主料：活草鱼1尾（重约750克）。

配料：生姜、葱、米酒、干薯粉、湿淀粉、醋各适量。

调料：鲜红辣椒、味精、酱油、精盐、茶油125克。

操作

1、 将草鱼刮鳞，去鳃，破腹去脏，洗净。

2、将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、7厘米宽的自然段，鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块，用精盐、酱油腌片刻，然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀。

3、 姜切片（约12片），葱切2.7厘米长的小段，鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状。

4、 清水150克加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用。

5、 炒锅置旺火上烧热，倒入茶油750克烧至六成热，把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起，鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后，沥去油。炒锅复置火上，放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加湿淀粉挂芡，淋上热油25克，推动二三下，颠锅，盛入装有炸好的鱼头，鱼骨上面即成。

赣州小炒鱼的产地：赣州 -