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大余多味花生

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大余多味花生是江西省赣州市大余县的特产。大余县多味花生造型均匀、美观,色泽金黄,入口香酥,五味俱全,具有解饥、润肺之功能,为居家旅游、待客访友、儿童食用之上乘小食品。

大余多味花生

大余多味花生的图片

多味花生是江西省大余县的土特产品,选用优质花生仁、面粉、白砂糖、植物油、天然香料等精制而成。多味花生制作工艺先进,选料配方严格,口味新颖独特,质量稳定,深受广大消费者的青睐和好评,远销北京、上海、浙江、广东等二十多个省市,年产量达6000多吨。

 
大余多味花生的制作方法:
 
一、多味花生米
 
1、原料。花生米500克,白糖200克,饴糖200克,水100克,精盐5克,胡椒粉5克,辣椒粉5克,花椒粉3克,甘草粉3克,粳米400克,菜油400克,桂皮、八角适量。
2、制综合粉。将炒锅洗净放置中火上烧热,加入粳米、八角、桂皮,用锅铲不停地翻动,炒至粳米呈淡黄色时装盘,冷后碾成粉,加入精盐、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、甘草粉,拌匀后即为综合粉,平铺在干净的面板上。
3、将清水倒入锅内烧沸,再放入饴糖、白糖,小火边加热边不停地炒动,待糖液温度达到135℃左右,用筷挑起能拉成细丝时,倒入花生米后端锅离火,并用锅铲轻翻动,使糖液牢牢粘裹住花生米。接着把花生米倒入综合粉内,使之均匀地裹上粉,再过筛备用。
4、油炸。将炒锅放置旺火上,倒入菜油烧至七成熟时,倒入粘裹综合粉的花生米,炸至金黄色时捞出,沥净油即为成品。
 
二、香味花生米
 
1、原料。花生米500克,桂皮、茴香、糖精、香草香精适量。
2、制法。先将桂皮、茴香加入100克水中煮成浓液,花生米放入沸水锅中焯一下捞出,置于盆内。再把少量糖精水、桂皮茄茴香浓度液有驻10~15滴香草香精洒入盆中拌匀,用布盖好。30分钟后,各种味道已入花生米内,把布掀开,晾至花生米外皮无水时备用。将干净的白砂放入锅中炒至烫热,倒入花生米翻炒,至花生米外皮用手能轻易捻开时,起锅筛净砂粒。
 
三、糖霜花生米
 
1、原料。花生米350克,花生油400克,白糖200克。
2、制法。先将花生米、花生油倒入锅内,小火加热,待花生米炸熟后,捞出沥净油。再把白糖放入锅内,加少量清水,用小火加温使糖溶化,至糖液变稠起大泡时,再倒入炸好的花生米,迅速搅拌,花生米外面呈现一层白色的糖霜时,即可出锅。
 
四、糖酥花生米
 
1、原料。花生米200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖25克,花生油250克。
2、制法。先将鸡蛋打入碗内,用筷子搅均匀,再放入花生米、白糖、面粉,拌匀待用。将花生油放入炒锅中,烧至温热时,用筷 子将裹糊的花生米拨入锅中,微火炸至金黄、酥脆即可,成品黄里透红。

大余多味花生的产地:赣州 - 大余县 -

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