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南康汤皮

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南康汤皮是江西省赣州市南康区的特色美食。汤皮是一种用米浆做成的糕,晒干后可储藏,是客家美食。

南康汤皮

南康汤皮的图片

汤皮是客家人所特有的上好食品。常见的汤皮有以下三个品种,一是汤皮丝,二是汤皮片,三是汤皮糕。

 
做汤皮的工序很复杂,也很累人,因此,客家妇女一般都会互相帮助。先将米放在水里浸泡一天一夜,然后用石磨磨成米浆,放上切得很碎的葱、蒜、姜、辣椒之类的香料搅匀,浇在直径30-50公分的竹编小簸箕或其它平整盛器中,置于锅中隔水蒸熟,1-2分钟凝固后出锅。
 
如果要做成汤皮丝,则用刀切成4-5毫米的丝,绕成团或织成各种图案晒干,像粉干、面条一样食用。
 
如做成汤皮片,便直接晾在竹竿上晾晒成半干状,然后用刀切成片或剪刀剪成片,继续晾晒干,可沙炒或油炸食用。
 
如做汤皮糕,则如上蒸熟后不出锅,浇上米浆再次蒸熟,如此五、六次后,出锅,切成块状,配上大蒜、辣椒、酱油生姜、盐等作料做成的引卤汁,现做现吃,别有风味。

南康汤皮的产地:赣州 - 南康区 -

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