剑门关豆腐

 

“剑门关豆腐”，与坚不可摧的剑门关相齐名。剑门关镇的豆腐以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料，使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水，经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。与其它地方的豆腐比较，它的突出特色有四：一是颜色雪白；二是质地细嫩；三是韧性极强，无论切块、拉条、开片、切丝都得心应手，随意成形，不碎不烂；四是味道鲜美，就是距剑门30公里的剑阁县城里做的豆腐也比不上。采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法，可制作出200多个品种的菜肴。

 

据21世纪初统计，剑门关镇有剑门豆腐加工企业12家，鲜豆腐作坊6家，上规模饭店18家，豆腐年产值已达1000余万元。剑门县工商局大力实施兴企兴农政策，相继成立了剑门豆腐协会、水果协会。2009年5月，剑阁县下寺镇拐枣村成立剑阁工业园区，剑阁县东宝农业高科有限公司一年产5000吨的豆制品加工厂率先在园区内奠基动工。这一投资逾千万元、年产5000吨的豆制品加工企业在剑阁工业园区投资建设，它以豆制品加工为主，生产模式是先由农户把大豆加工成豆腐，企业再把豆腐回收到厂里进行半成品和成品加工，企业将严格按照国家制定的豆制品加工工艺标准来生产，极大地保证了剑门关豆制品的工艺流程和质量。这一企业的成立，极大地改变剑门关豆制品生产加工经营模式，为发展剑门关景区的旅游产品将起到很好的推动作用。

 

“剑门豆腐”著称特产，被剑门关宾馆（剑门中心供销合作社企业）于1995年注册国家商标。剑门镇注册的22件商标中有18件都属于豆制品商标。2000多年的历史，20多年的发展，剑门豆腐已形成了剑门蜀道风景名胜地的知名大餐，称之为剑门“四绝”之王。2003年首届中国剑门豆腐文化旅游节摘取世界吉尼斯桂冠；2005年春，在四川省第三界烹饪厨艺大赛上，剑门关帅府大酒楼的“剑门关三国豆腐宴”以18道造型优美、口味各异，色、香、味俱佳的豆腐全席，征服了评委和其他800余名参赛选手。当之无愧地被评为“四川名宴”；2006年被四川省商务厅认定为“四川老字号”品牌（广元市首家）；2008年3月已申报“中华老字号”品牌（广元市首家申报）；2008年3月已申报“知名商标”。品牌的发展、资产的经营带动了剑门豆腐行业的发展。以“志公寺”、“马和尚”为注册商标的剑门关系列豆腐干远销俄罗斯等国。

 

 

经国家工商总局商标局认定，“剑门关豆腐”荣获中国国家地理标志证明商标。