|
贵阳酸汤鱼是贵州省贵阳市的特色小吃。酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。至今，酸汤鱼已有数干年的历史，在贵州算得上是王牌菜，在贵阳，好吃的酸汤鱼店还真不少，嫩滑的鱼片，开胃的酸汤……想想都很醉人！
贵阳酸汤鱼的图片
贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其与众不同的地方是酸香丰富，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞居住在大山里，山高路远，几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。苗家酿制酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口，在中式烹调味型里未寻到酸汤风味的味型。
酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。
贵阳酸汤鱼的做法：
主料：酸汤（分红、白、油三种）和鱼（任意你喜欢的品种）；
配料：西红柿、木姜子、辣椒（干或糟）、葱、姜、蒜、五香草和各种时令蔬菜（白菜、豆芽）、鲜豆腐等；
红酸汤鱼做法：
1、将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸。
2、捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可。
3、上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。
（这是目前各地流行的做法，因为红酸汤超市里有成品料出售，使用方便）
白酸汤鱼做法：
1、放入特制白酸汤，和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟。
2、再放入蔬菜即可。（不用西红柿，会影响色泽）
PS.因为白酸汤制作不便，通常只有在农家才能吃到，就算是在本地市区也不容易吃到哦。
油酸汤鱼做法：
1、用油将糟辣椒炸开，放入鱼，炸到鳞片泡开。
2、放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。
（由于糟辣椒只有少数几个省配有，所以这种做法只在南方流行）
以上是比较常见的三种做法，个别地方还有更为特色的做法，如剑河酸汤鱼采用酸菜作酸料，锦屏用腌菜做酸料，种种不同。
贵阳酸汤鱼哪家好吃：
老凯俚酸汤鱼
连锁老品牌
店面很大，是竹楼风格，店员都穿着少数民族服饰，每过一段时间门口就会有专人跳苗族舞蹈来迎接客人。这里的鱼都是现点现杀，很新鲜；特制的酸汤，香味浓，吃起来很地道！
省府路店
地址：云岩区省府路石板街55号（近贵山大酒店）
电话：0851-85843665
鸿通城店
地址：南明区解放路395号鸿通城购物中心2楼（海洋馆旁）
电话：0851-85891717
新凯里时尚酸汤鱼
鱼肉鲜嫩，汤汁味道也很鲜
听说他家的酸汤是由番茄熬制的锅底，酸爽势不可挡。洋芋饭味道不错，红油米粉值得推荐！
飞山街店
地址：云岩区飞山街工商银行旁（近奇辣凤）
电话：0851-85283848
名品店（黔灵东路店）
地址：云岩区黔灵东路107号友谊路和黔灵东路交叉口
电话：0851-86763628
亮欢寨酸汤鱼
环境好、性价比高
整体风味更偏都匀的酸汤味，鱼片口感嫩滑，与酸味充分混合正好！鱼肉鲜美，凉菜也很好吃！晚上一楼还有歌舞表演哟！
飞山街店
地址：云岩区飞山街（工商银行对面）
电话：0851-85288998
沙冲路店
地址：南明区沙冲南路35厂内
电话：0851-85778668
亮欢寨快活林
鱼都是现杀
半自助的就餐环境，鱼都是现杀的，肉质嫩滑而鲜美。酸汤的味道很浓郁，每次来都会喝上几碗酸汤，酸得特爽！
地址：南明区曹状元街（邮电大楼后街）
电话：0851-85860188
结巴凯里苗寨酸汤鱼
环境好
他家周围绿化环境很好，但招牌被大树包围住，有些隐蔽难找。味道不错，性价比也高，菜品份量很足。
地址：云岩区省府路石板街
电话：13985151048
凯里老街坊酸汤鱼
独家秘方
特制的酸汤汤底味道很赞，鱼肉肉质鲜美。环境一般，味道却一流，适合聚餐！
威清路店
地址：云岩区威清路83-10号
电话：0851-86522528
文昌北路店
地址：云岩区文昌北路103号
电话：0851-85866308
忆苗乡酸汤鱼
鲜嫩爽口
份量很足，味道好，服务不错。
地址：云岩区民生路56号
电话：15180731777
苗家酸汤鱼
酸汤鱼的味道酸辣味齐全
特别适口。整条鱼都是剖了后切连刀的放酸汤里煮，味道的慢慢就入味了。
地址：南明区兴关路60号
电话：0851-85572387
凯老街酸汤鱼
时尚中带有贵州文化
新开的酸汤鱼店，店面环境干净，时尚中带有贵州文化特色。酸汤鱼的味道口碑很好，就是这个酸爽，倍儿爽！
地址：南明区南明区花果园1期18栋（湿地公园旁）
电话：0851-85975233
凯里苗家土味酸汤鱼
人气旺
凯里酸汤鱼是贵州特色名菜，这家店是贵阳人常来的，围炉、酸汤、鱼鲜、海聊，天南地北……
地址：省府路12号
苗家人缘凯里老街坊酸汤鱼
肉质肥美、鲜香
用野生小番茄调制的苗家特色酸汤，推荐他家江团，肉质肥美、鲜香。
地址：南明区青云路53号
苗乡村酸汤鱼
酸汤鱼很鲜美
他家的装修环境较为朴实，不过阁楼上靠窗的位置，通风好，空气很好。酸汤鱼很鲜美，配的蔬菜份量很足，汤汁特别酸爽！味道赞！
地址：公园北路91号 贵阳酸汤鱼的产地：贵阳 -
|
