庄墓圆子

 

据安徽东方菜研究所考证，圆子已有200多年历史，始于春秋楚庄王时庄墓人创制，时称“庄王圆子”。后品种不断丰富，风味多样。县内既有南部双墩等地的挂面圆子，中部下塘等地的烧饼圆子，此处还有糯米圆子、绿豆圆子、山芋圆子，但久负盛名的还数具有历史传承的庄墓圆子。

 

庄墓古称庄墓桥，明、清时为皖北交通重镇，历史悠久。现206国道贯穿全镇，交通便捷。当地人已记不清圆子的历史变迁。据当地颇有名气的“孟令球圆子”主人介绍，他只记得祖父新中国成立前就从事圆子制作，但当时只是直接供应饭店，赠送亲朋好友，不在市场出售。

 

20世纪90年代初，庄墓饮食业兴起，庄墓圆子得以崭露头角，其独特的风味很快令食客倾心，销量渐增。1996年，“孟令球圆子”除供应多家饭店外，开始在镇上设点销售，一时供不应求。随着圆子市场的扩大，庄墓又出现了“顾正球圆子”、“张德水圆子”。庄墓圆子就在人们的品味中声名鹊起，成为县内一大特色菜肴。

 

圆子本是一道家常菜，庄墓人之所以能做出特色，主要缘于其对圆子品质的理解，缘于其精致的配料以及独特的制作方法。主料选用新鲜、上等的五花肉、猪座肉、猪板油和精面馍馍须，辅以葱花、蒜末、生姜、精盐、鸡汤等佐料，按一定比例搅拌搓揉成团，再用上等的绿豆粉滚皮，最后在沸水锅中氽一下即可。

 

20世纪90年代后期，为满足不同食客的口味，庄墓圆子品种进一步丰富，出现牛肉圆子、鸡肉圆子、荠菜圆子，销量也逐年增加。在庄墓，圆子已成为人们走亲访友常常携带之物，亦为外来食客常购之物。同时，县城及合肥、淮南、寿县等周边地区许多饭店、宾馆经常电话预约订购。现在，庄墓圆子已不再是庄墓人独自品尝的美味，而在更多食客的啧啧称赞中走向更加广阔的市场。