|
合肥烘糕是安徽省合肥市的特产。合肥生产的烘糕，色洁白，酥脆可口，清香味美，是糯米制品中独具特色的品种。被誉为合肥糕点族中的“四大名旦”之一。
合肥烘糕的图片
合肥生产的烘糕，具有八百多年的历史，传说始于北宋末年。它的主要特点是香、甜、酥，具有润肺消喘的功效。久放不会变味，不减焦酥，便于贮存携带。值得一提的是，生产四大名点的百年老店“张顺兴号”，荣获了国内贸易部颁发的“中华老字号”铜牌。
合肥烘糕的制作方法：
原料配方：白糖18.85公斤， 糯米28.7公斤，化猪油1.65公斤，饴糖0.8公斤
制作方法：
（1）制粉：选优质糯米用温水(以不烫手为宜)淘洗干净，再用85～95℃的热水泼洒，翻拌均匀，等“收汗”后将米磨成 米粉。 （2）潮粉：选择通风良好，比较潮湿的地板，以篾席作垫，将糯米粉平摊在上面，进行摊粉吸潮。摊粉厚度以5厘米为宜。要求勤翻拌，粉子不结块，上潮均匀，不霉不变质，以手捏成团，抖动即散为度。
（3）熬糖打砂：将白糖溶化加入饴糖、化油熬制，用手粘成丝状即可。然后趁热充分搅拌，使糖液翻砂，即成细砂糖。或将白糖加工成糖粉，加入清水、化油、调成干稠的糖浆亦可。
（4）拌糖、蒸糕：将潮粉与细砂糖混合，用木制擀筒擀均匀，装入锡制糕盆内，再放入锅内蒸至不软、不硬、不散的程度。
（5）切片、烘烤：将蒸好的糕坯取出，放在面粉内静置16小时（称养坯），然后切片，烘烤，即为成品。
质量标准：
规格：厚薄均匀，无缺角掉边现象。
色泽：色白、微黄。
组织：酥脆细腻，不翻粗。
口味：酥脆化渣，香甜透口，有糯米的清香味。
合肥烘糕的产地：合肥 - 包河区 - 蜀山区 - 庐阳区 - 瑶海区 -
|
