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冀州焖饼是河北省衡水市冀州市的特产美食。冀州焖饼，有着它悠久的历史渊源，色泽黄亮，筋道松软，不粘不连，滋味香醇。
冀州焖饼的图片
焖饼在冀州人的餐桌上占有很重要的地位，大部分冀州人每周至少吃一次焖饼，还有的家庭是面条、焖饼轮流吃。冀州人出门久了，长时间吃不到焖饼会馋得慌，只能吃点炒饼找找感觉。家里来客人时，如时间充裕一般要包饺子，时间紧时也就用焖饼招待了。在冀州的各个饭馆里，主食菜单上一般都有焖饼，即便是外地来冀经营的川菜馆、东北餐馆，在这里呆的时间久了也会被冀州地方饮食风俗所感染，加上焖饼这道主食，不然经常光顾餐馆的本地人就会有意见。可以说，冀州人对焖饼的感觉是——百吃不厌。 上世纪90年代以前，市面上还没有切饼条的机器，那时候人们吃焖饼比较麻烦，多数人是自己烙大饼，然后再用菜刀切成条，速度很慢，耽误时间。因此，那时候人们把吃焖饼看作是改善生活的奢侈行为。90年代，有人发明了切饼条的机器，并且迅速从手动发展到电动，大大提高了切饼效率。大街上、菜市场、居民区周围都有专门的大饼摊，既卖大饼，又卖焖饼的原料——饼条，使家庭做焖饼效率大大提高。于是，人们吃的次数开始多起来，爱吃这口的也就三天两头吃。焖饼一般在家操作有15分钟就足够了，炒菜底用5～10分钟（菜品不同，时间就不同），焖饼时间只需5分钟就行。焖的时间过短，焖不透，时间过长，就出现糊锅现象。实际上，焖饼在冀州已属快餐之列，但是人多时，吃焖饼就不太合适了，因为大锅焖饼容易出现上面焖不透，下面糊锅现象。 焖饼的过程是先炒菜，菜底可以用白菜、蒜薹、茄子、豆芽等，配以猪肉或鸡蛋，焖制时加一点高汤味道更佳，菜底炒好后，按跟菜量1：1的比例放入饼条，注意汁少的蔬菜，要适当加水。将饼条覆盖在菜底上，盖上盖，细火慢焖，保证开锅状态5分钟即可关火，然后将配好的作料，如醋、香油、味精、葱花、芫荽等放入锅内，双手持筷或铲迅速将饼、菜、作料调匀，一锅香气扑鼻、软硬适口的焖饼就可以装盘上桌了，这就是家做焖饼的全过程。当然，要想吃到正宗的品牌冀州焖饼，还得选对饭馆才行。 近年，冀州焖饼在做法上又有创新，譬如冀州市政府招待处做的“鸳鸯焖饼”就是对传统技法的发展，实际上是两种菜底、两种颜色的焖饼，装在一个盘里，各占一半的位置，如猪肉豆芽焖饼和鸡蛋蒜薹焖饼，一个放酱油，一个不放酱油，就成了一红一白、一荤一素，两种颜色、两种口味，故名“鸳鸯焖饼”。 要吃正宗冀州焖饼也不一定非到冀州。因为冀州人自古就有在外地经商的传统，清末民初在北京就有冀州人杨寿山经营的全聚德烤鸭店；民国时期在天津出现了曹福堂兄弟开的“曹记驴肉”店，这些店铺在当地都很有名，且冀州焖饼这道主食做得也很地道。 冀州焖饼的产地：衡水 - 冀州市 -
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