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建水草芽是云南省红河州建水县的特产。建水草芽因形似象芽，又称象芽菜。食用部分为地下匍匐茎，洁白清香，品质脆嫩，味道鲜美，富含氨基酸和多种维生素。建水草芽获国家地理标志证明商标。
建水草芽的图片
建水草芽是云南省建水县最具有地方特色的名特珍稀蔬菜品种。是一种多年生草本植物，属于香蒲科香蒲属宽叶香蒲种，主要食用部份为地下肥嫩洁白的匍匐茎，作为蔬菜栽培，原产于云南省红河州建水县，据建水志记载“草芽熟藕、味较甘美为邑中特产”。新纂《云南通志》（1949年）上亦有记载“……又建水、开远、蒙自之草芽嫩美可食”。建水草芽栽培现已有100多年的栽培历史。建水草芽生长对光、温、水、肥、土壤及种植技术要求较严格，主要分布在建水县临安镇的红庙、永善、圣兴、城郊村委会以及西庄镇的白家营共五个村委会。适宜种植面积为333.3公顷，年产量可达12500吨。
建水草芽由于形状似“象牙”，所以又称为“象牙菜”， 烹饪食法多种多样，可以炒食、煮汤、生腌、凉拌等，可用草芽做成17种以上菜肴的草芽宴，其味脆嫩、鲜甜。据农业部农产品质量监督检验中心（昆明）检测，建水草芽营养十分丰富，富含人体需求的多种氨基酸、维生素，无机盐中以钾、磷含量较高。尤其含有人体必须的氨基酸。
建水草芽一身是宝，地下肥嫩、洁白的匍匐嫩茎为食用部份，是蔬菜中的珍品；蒲叶可以干编草席、草鞋等工艺品；蒲黄(即花粉)可作伤口止血药；建水草芽产品除供当地食用外还销往贵阳、昆明、河口等。曾利用空运远销北京、上海、天津等大中城市，深受消费者的青睐。在省内外乃至国内外具有较高的知名度，开发利用价值高，市场前景广阔，具较大的开发潜力，但由于建水草芽食用部份多为海绵体结构，水分含量高，贮藏运输过程中容易失水，较长时间光照容易变绿，失去建水草芽原有的风味，一定程度制约着建水草芽的迅速发展，近些年基本稳定在2000左右亩，年产量达5000多吨。
2012年，经国家工商总局商标局认定，“建水草芽”荣获中国国家地理标志证明商标。 建水草芽的产地：红河 - 建水县 -
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