哈尼豆豉

    

在绿春县，户户都用本地生产的黄豆制做豆豉。方法是，先将黄豆在水中浸泡一夜，待胀大变软后舂（或磨）成细渣。取洁净并脱过籽实的荞秆，晒干放在盆里或石板上点火烧成白色灰末；将5％～10％左右的荞秆灰拌入豆渣内，放适量的盐和辣子面、花椒粉等配料，掺少许温水和匀，然后捏成小孩拳头般大小的扁圆小团，再摆放到簸箕里，用稻草盖上，搁置在背阴通风处，让其充分变腐发酵，待散溢出阵阵特有的浓香时，哈尼豆豉就做成了。哈尼豆豉具有储存期长的特点，经蒸熟晒干放置在火塘边上，保存两三年也不会走味，依然芳香扑鼻。

    

豆豉既可作调味品，亦可单独做菜。掰一小块豆豉在火塘边烘烤至芳香四溢时，捏碎撒进菜肴中，味道别具一格，既香又鲜。另有一种做法是，在锅里放油把豆豉炒香后，铲到碗里再加点汤，配些苤菜根、大芫荽等作料，就成了一碗常用的哈尼蘸水。平时菜淡季节，在火塘边烧一块豆豉下饭，也能催人食欲，大饱口福。