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徽州圆子是安徽省黄山市的特色小吃。“徽州圆子”是正宗徽菜品种之一。起源于歙县，别称“细沙炸肉”，约在200年前就己流传各地。
徽州圆子的图片
徽州圆子是将熟肥膘、桔饼、蜜枣、青梅等细丁拌入白糖和桂花，做成小圆馅心。然后用鸡蛋、肥膘泥、湿淀粉、炒米花拌匀，用水酒湿揿饼包成圆子，形如乒乓球大小，经油炸熟后浇上用白糖、青红丝熬成的卤汁而成。其成品颗粒匀称，色泽金黄闪光，吃起来外层松酥、馅心香甜味美，是一道深受欢迎的大众菜。
徽州圆子的做法一：
材料：炒米500克，鸡蛋1只，熟猪肥膘肉100克，金桔20克，生猪肥膘肉100克，糖桂花1茶匙，白糖300克，蜜枣25克，青红丝、香油、青梅、生粉各适量。
做法：
1.将熟猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁，放在碗内，加入白糖(200克)、糖桂花拌匀，做成比杏核稍大的核心。另将生猪肥膘肉剁成泥，放在碗内打入鸡蛋，加生粉拌匀，再放入炒米拌匀，用手搓散成湿炒米。
2.用手蘸冷水洒在一部分湿炒米上(用一点，洒一点，拌一点，如洒水面积过大，会影响炒米粘度)，取一份湿炒米，放入手掌上，搓成一个直径约5厘米的薄饼，包入一个馅心，用手搓团成圆子，放在碟里。
3.烧热锅，下香油，烧至五、六成熟时，下圆子，炸成金黄色时捞出装碟。
4.在炸圆子的同时另用一炒锅，放入适量水、白糖、青红丝，用小火煮滚，淋上香油，均匀地浇在炸好圆子上即可。(炒米：将糯米淘洗净，蒸成干饭晒干搓散，放在锅内，加上干净细沙炒至米粒膨胀，呈白色盛出筛去细沙即成，也可用粳米代替。)
徽州圆子的做法二：
材料：猪绞肉（建议肥肉瘦肉比例3：7左右，肥肉多了有点腻，可是少了又觉得口感有点干干的） 盐 鸡精 生抽 红薯淀粉 鸡蛋 熟咸鸭蛋黄
做法：
1.糯米在水中浸泡至少半天时间，然后沥干水备用。
2.猪绞肉加盐少许（多了肉质会变硬）、鸡精、生抽少许（只用来给肉馅提味，多了成品颜色会变丑），然后加红薯淀粉蛋清做水，延一个方向搅拌，直至馅料有一定的硬度，可以成形为止。注意红薯淀粉要一点点的加，才能掌握比较好的硬度，成团的时候才不会塌下去。
3.取适量咸鸭蛋黄，捏成团形做芯，最好提前尝一下咸鸭蛋黄的咸度，太咸的话调少许红薯淀粉综合一下。然后把肉馅滚在外面。
4.将捏成团状的丸子放到糯米上滚动，使肉丸均匀的沾满糯米粒。注意滚动的时候要稍微用点力，让糯米陷入肉丸一些。
5.水开上汽后将丸子放在上面大火蒸15分钟，用电饭锅的话也是等水大开以后放上丸子，多蒸五分钟，但是不要太久，不然就有点老了。
旁边是成品的切面图，可惜这个弄的有点失败了，一方面是因为担心太干加了点水，导致丸子硬度不够，有点不能成形，下面有点塌塌的，另外一方面我是用电饭锅蒸的，总担心不熟，蒸了有半小时了，肉质有点硬，不过后来再做的感觉就比较好一些。这个丸子只能趁热吃，不然就一股生粉的味道，所以风波庄不能打包也还蛮有道理的，不过可以多做一些，生的时候冷冻在冰箱里面，想吃的时候直接拿出来蒸熟就可以了，也满速食的。另外蒸的时候下面一定垫几片竹叶或者青菜，既有青菜的香味，又不会粘在盘子上。 徽州圆子的产地：黄山 -
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