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乐平蔡家水芋是江西省景德镇市乐平市的特产。蔡家水芋头属绿色有机地方特色蔬菜。该产品历经数百年来的栽种食用，具有其他芋种所不具备的优良特点，如生刨不痒手，长在水田中，口感不但粉香，且有如同糯米麻糍般的柔滑。该产品已获得国家农业部颁发的《无公害农产品认证证书》、江西省农业厅颁发的《无公害农产品产地认定证出》。
乐平蔡家水芋的图片
蔡家水芋头属绿色有机地方特色蔬菜。该产品历经数百年来的栽种食用，具有其他芋种所不具备的优良特点，如生刨不痒手，长在水田中，口感不但粉香，且有如同糯米麻糍般的柔滑。尤其可贵点还在于该品种所特有的显著健胃化积功效。从古至今蔡家村周边几十公里范围内的村庄农户家皆有口碑，如遇小孩食欲不振不吃饭，他们吃了第二天便会食欲大振。在解放前及解放后的三年自然灾害时期，蔡家水芋还挽救了许多人的性命，水煮蔡家水芋糊糊竟可替代奶水喂养孩子，其营养价值可见一斑。然而就是这样优秀的功勋芋种，在以粮为纲的年代里也难逃厄运，险遭绝种。仅因一农户扔在水塘角落的几颗烂芋侥幸成活才得以保住种群。以后农户便养成了只种几株到十几株的习惯，用来待客送礼，治治病，救救命而已，面积产量极少，市场绝迹。相传乾隆下江南偶食此芋，评曰粉嫩香滑尤如贵妃，故古时亦有贵妃芋之称，今经江南蔬菜之乡乐平市蔬菜研究所专家品评，亦称奇迹。我国乃至世界芋头品种中，以魁芋为主导，多籽芋以旱生红芽芋为上品。象这般既属多籽芋中的红芽芋却又为水生品种的情况目前尚无研究记录。再加在其极佳口感和显著健胃化积功效，实属芋中上品当中的极品，开发出来极具市场竟争力，极易形成芋中南丰蜜桔之势。由于该品种在种植全程中实行不施化肥、不用农药，只用农家肥，物理驱虫生物防治的种植模式，极其符合现代人追求天然绿色有机食品的需求。
新：几百年来仅供作礼品蔬果，赠亲朋好友，市场绝迹
奇：纯天然。出尖山变味，施化肥变质
特：生刨不痒手，长在水田中
味：粉、爽、香、滑，余味不绝
疗：营养丰富、胃、肠不适食之
鉴于蔡家水芋独特优势品质，极具开发推广价值和乐观的市场前景，该产品已被列为我市农业对外招商引资特色农业产品项目。该产品已获得国家农业部颁发的《无公害农产品认证证书》、江西省农业厅颁发的《无公害农产品产地认定证出》。由于受打工潮的影响，传统优势品种蔡家水芋头的生产又面临失传趋向，我镇经几年的努力，该品种种植规模已有所扩展。为进一步加快开发推广该品种，改变乡镇单一的水稻种植模式，促进农业产业化调整，较大幅度地提高农民收入，本市拟扩大生产规模。2006年10月至2007年4月间可向市场提供40吨左右成品，现向全社会征集购货定单，价格可面议。 乐平蔡家水芋的产地：景德镇 - 乐平市 -
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