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平湖糟蛋是浙江省嘉兴市平湖市的特产。平湖的糟蛋是软壳的，因为经过糟渍后，蛋壳脱落，只有一层薄膜包住蛋体，其蛋白呈乳白色，蛋黄为橘红色，味道鲜美，只要用筷或叉轻轻拨破软壳就可食用。
平湖糟蛋的图片
平湖糟蛋已有250多年的生产历史，清朝年间曾得到乾隆皇帝“御赐金牌”嘉奖，从此声名远扬。
关于平湖糟蛋的起源，还有一个美丽的传说。270年前，也就是清雍正1722-1735年间，平湖西门外有一个酒坊老板徐源源，他家里养的 鸭子把蛋误下在一堆 糯米里。这一年黄梅发大水，把徐老板家中的糯米与 鸭蛋全淹没了。情急中，徐老板随手将糯米与鸭蛋捧入酒翁中。几个月后徐老板惊喜地看到浸没在糯 米酒糟中的蛋壳脱落，透明的蛋白与桔红色蛋黄凝为一体，酒香扑鼻，回味悠长。
平湖糟蛋采用优质糯米和酒糟糟渍而成，历时长达5个月左右。鲜鸭蛋在糟渍过程中，酒酿里的醇类、糖类、有机酸以及食盐等物质，逐渐渗入蛋内，并产生一系列物理和化学反应，蛋白和蛋黄中的蛋白质由于醇和有机酸的长期作用而逐渐变性、凝固，并使整个蛋体获得特有的芳香和甜味。糟蛋在形成过程中，氨基酸与可溶性糖增多，给糟蛋带来了香甜可口的滋味和易于消化吸收的特点。
糟蛋宜生食，由于醇有杀菌作用，所以生食对人体有益无害。如果烧熟后吃，不仅会失去糟蛋原有的独特风味，而且还会产生苦涩味。食用时，将糟蛋放在碗或碟内，用小刀或筷子轻轻划破蛋膜，就可用筷子或调羹取来吃，食后余香满口，回味无穷。
平湖糟蛋营养丰富，我国著名营养学家于若木称赞其为“美味的食品，营养的食品”。据测定，糟蛋每百克中含蛋白质15.8克、钙24.8克、磷11.1克、铁0.31克，并含有维持人体新陈代谢必须的18种氨基酸。平湖糟蛋不仅是冷食佳品，而且有增食欲、助消化、维护神经系统正常功能和促进血液循环等多种功效，能促进人体的生长发育，维持旺盛的生命力。
平湖糟蛋的产地：嘉兴 - 平湖市 -
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