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普宁豆干

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普宁豆干是广东省揭阳市普宁市的汉族民俗小吃,特产之一。普宁豆干,于大街小巷的每个角落,都可吃到,有干豆干和酥皮豆干之分。吃法颇为不同,干豆干可以煎焖着吃,酥皮豆干可以煮汤或炸着吃。

普宁豆干

普宁豆干的图片

普宁首先制作豆干的是广东省燎原街道光南村人,早在明朝初期就学会制作豆干了。元朝末年,群雄四起,中原战乱。后来,陈友谅被朱元璋打败,其军师何野云(人称虱母仙),何野云懂科学,精通地理,流落于普宁一带,帮助普宁先祖们选地建房、造寨门、修坟墓。燎原镇光南陈氏二世祖妈北山许氏逝世后,适逢地师何野云流落于此,子孙们便请其为祖妈点地修墓,后遂择地于铁山砰硼地山上,名曰“美人献花”。因为主人家热情招待。有感于主人的盛情款待,很想再报答主人家。完工之后,何野云便神秘的问主人:“按贵乡的地理特点和祖坟的风水灵气,贵乡子孙将来定会官贵成群。未知你们想日出千官,还是三年一贵?”主人未经思索,随口答道:“当然是一日出千官为好。”何野云扳指一算,知是天机,惋惜万般地叹了叹气。于是,他根据本地的资源、水土特点,便教给光南村民制作豆干(潮音“干”与“官”音同)的技术,以圆“日出千官”之说。

普宁豆干的主要原料,是大豆,薯粉。制作工序比较繁杂,磨浆,除渣,煮桨,配膏,试粉,掺膏,搅和,卤,包块,压块,煮熟,费时费工费力,如此精心细腻制作出来的豆干,煎、焖、炸都可以。炸出来的豆干,金黄,酥脆,切开,金黄的皮下尽是嫩白的玉桨,热气腾腾的,淋上特制的葱末蒜末卤制的汤水,或淋上辣椒酱,吃起来,香脆辣滑,十分爽口。特别是大冷天吃豆干时,那个热劲,那个香劲,那个爽劲,直把人吃得头发尖都舒坦了。

豆干制作成功后,便如雨后春笋在光南传承发展起来,不仅成为光南村几百年来的主要副业,并逐步传播到普宁各地,随着时间的推移,它也从普宁广泛流传至整个潮汕,乃至中国的许多地方及海外。光南豆干制作工艺是普宁光南人数百年的长项。如今,普宁豆干已成了光南豆干的代名词,有些村庄的制作技术已超过了光南村,大城镇乡村中卖豆干的小摊和小食店星罗棋布,不管谁品尝到豆干,特别是油炸豆干,都称赞说:油炸豆干,清中有香,补而不燥呀!

普宁豆干不仅在国内享有盛誉,而且在国外也是名菜。如泰国、越南、老挝、柬埔寨、新加坡等地都有普宁华侨经营豆干生意。1986年10月,普宁鱼新村侨胞叶智坤先生,从加拿大回国探亲时,特地请家乡会制作豆干的人,教他制作豆干的整套技术。原来他准备回加拿大后要经营制作豆干的生意哩!

普宁的大街小巷都可以吃到普宁豆干,普宁豆干也就成潮汕菜的一个品牌。于普宁的哪一个大众饭店,一进去,便可以吃到普宁豆干。豆干饭,也成了许多饭店的招牌,以此来拉揽生意。普宁豆干也是普宁民间一道家常菜,于墟,于市集,于乡镇的每个角落,都可买到。经常的,也可在农村的村前巷尾,听到有小贩在叫卖,豆干,买豆干……普宁豆干不仅在潮汕享有盛誉,而且在国内外也很为有名,于深圳广州的潮菜馆,于省外的潮菜馆,人们都是可以吃到普宁的炸豆干的。国外的泰国、越南、老挝、柬埔寨、新加坡等地,也有普宁华侨经营豆干生意。

普宁豆干的产地:揭阳 - 普宁市 -

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