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吉林煎粉

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吉林煎粉吉林省吉林市的特色小吃。吉林的煎粉偏于原汁原味,口味比较清爽。而长春的炒粉口味偏于浓郁。最后在吃煎粉的配餐上面,吉林人吃煎粉喜欢佐茶叶蛋,而长春人吃炒粉的时候喜欢佐串类食品。

吉林煎粉

吉林煎粉的图片

煎粉儿,可以说是真正的吉林市特色小吃。煎粉始于吉林,早期传入长春,因此起初全东北也只有吉林、长春二地有此小吃。现在虽然有些地方也有,但是那味道始终是不及我们吉林的地道。这煎粉儿不是条状,也不是丝状,而是大块的粉坨状。拿刀一切,切成若干均匀的小块,倒进加了油的平底锅里慢慢地翻,仔细地煎。粉块体积均匀,生粉块是半透明的灰白色,有胶质体的弹性,有一定硬度。煎制好的煎粉,粉体完全透明,象果冻一样晶亮,色泽金黄,外层油皮松脆,这时就可以出锅了。放入碗里,加入佐料,这步是顶关键的,滋味好坏全在此了。倒入用开水稀释的芝麻酱汤和蒜末儿,精盐,醋,辣椒油,香菜。具体加多少,完全依个人酸辣的淡重口味。金黄色的外壳在阳光下有着明显的闪光,颤微微、亮闪闪,弹性十足,让人不禁食指大动、食欲顿生……一口咬下去,劲道、肉头儿,调味汁的味道被粉块吸收,入口鲜美,真的是很可口的小吃。很多身在外地的朋友都抱怨说在外面吃不到家乡的冷面,煎粉儿,还有东北大酸菜

吉林煎粉的做法:

主料:粉块

辅料:麻酱、蒜、干辣椒面、醋、酱油、盐、红辣椒

做法

1.把粉块切成小块,1个人大概1斤能吃饱

2.准备好调料,麻酱用温水稀释

3.油烧热后,入粉块翻炒,直到熟透

4.把准备的调料混在一起,调成汤汁

5.煎粉盛出,把调好的汤汁浇在上面,就ok了。一碗香辣爽滑的煎粉就做好啦

其实,“煎粉”与“炒粉”的原料相同,做法也相似,然而一“煎”、一“炒”的差别,使它们在外观和口感上产生了不同。实在佩服最初取这两个名字的人,生动传神,一字之差,点破了这两种风味小吃在烹调制作上的区别。

“煎”——把食物放在少量的热油里弄熟;“炒”——把东西放在锅里搅拌着弄熟。“煎”出的食物,往往会保持原料形体的完整,如我们熟知的煎鱼、煎荷包蛋……而“炒”则通常是将食物切成块、条、丝、片等形状,再放入锅中翻炒,如各种小炒,而一些较软、易碎的原料,在“炒”的过程中则会变得更细碎,例如炒豆腐

煎粉,是将粉坨(由淀粉加工后制成,最好是由红薯淀粉提炼而成),切成边长3厘米左右的立方体,在平底锅上倒入豆油,油热后,放入粉块,适当翻面,直到粉块完全熟透。在煎制过程中,注意保持粉块的完整,不要煎碎。将煎好的粉块盛入碗中,加入芝麻酱汁、蒜汁、醋、酱油、调味汁、辣椒油、香菜……你就可以开始品尝一碗风味独特的可口小吃了。

玉米淀粉放入容器内加入清水矾和碱和成稀糊状,将锅加入清水烧开放入一个白钢盆,使盆受热将稀糊倒入,加热成熟晾凉即成。

吉林煎粉与长春炒粉区别:

正如上述所言,长春的炒粉和吉林的煎粉是有明显的差异的:正是因为叫煎粉,所以吉林的煎粉讲究粉块的完整,火候不能太过,所以吉林的煎粉色泽偏灰。而长春称之为炒粉,是因为讲究粉不但要煎的越老越好,而且还要炒的越碎越好。这样才能把油充分的浸在粉中,食用起来更加的香醇,因此长春的炒粉色泽上偏金黄。在最后一道工序调汁的与长春的有所不同,吉林的煎粉是把所有的调料都放在碗里后,最后淋汁。而长春的炒粉除蒜汁外,喜欢把各种佐料都在麻酱汤里调好,直接上汤。

所以吉林的煎粉偏于原汁原味,口味比较清爽。而长春的炒粉口味偏于浓郁。

最后在吃煎粉的配餐上面,吉林人吃煎粉喜欢佐茶叶蛋,而长春人吃炒粉的时候喜欢佐串类食品。

吉林煎粉的产地:吉林 -

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