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新兴园蒸饺

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新兴园蒸饺是吉林省吉林市船营区河南街的特色小吃。新兴园元笼蒸饺久负盛名,迄今已有近70年的历史。饺子外型美观,个头均匀,皮薄发亮、筋道、卤汁多,滋味鲜美,食时配上一碗清汤,很受顾客欢迎。现已列入吉林面点谱。

新兴园蒸饺

新兴园蒸饺的图片

新兴园的历史沿革:

1894年: 董世昌开办一家小饭馆,叫董家饭铺。 

1901年:董世昌将王兆元、王兆吉挖到他的饭店。王家哥俩把在山东学会的圆笼蒸饺引入该店。当时的饺子馆是吉林非常有名的饭店之一,俗称王家饺子馆。

1920年:王兆元、王兆吉哥俩接管了饭店,在河南街西段租用三间门市,取名为“天怡兴”,以经营蒸饺、酱肉为主。两兄弟不断创新饺子制作工艺,研制了擀皮新工艺,三下一个皮,擀的饺子皮皮薄均匀不硬心,被称为一绝。

1935年:“天怡兴”饭店扩建新店,由河南街的西头搬到了现在的东头道北,店址就是现在的位置。由当时的著名厨师韩钰掌勺,主要经营圆笼蒸饺,增添了熘炒菜,包办酒席,店号以韩钰的钰字为名,从此“天怡兴”改为“天钰兴”。

1948年:吉林解放,当时的商会派曲韵芝、杨长兴到“天钰兴”饭店工作,推曲韵芝为经理(其丈夫是王氏兄弟的伙计),特聘老掌柜王兆元参与企业的质量管理。

1950年:在原“天钰兴”饭店基础上,在原址重新开办饺子馆,取店号“新兴园”。

1956年:市政府批准公私合营,新兴园饺子馆合并到市饮食服务公司江城饭店。在此期间,店名曾一度改为河南街饺子馆(经营位置未变)。

1962年:市饮食服务公司为了保持王家饺子馆这一传统品种,将新兴园饺子馆从江城饭店中分离出来,成立独立的经营单位。 

1989年:新兴园蒸饺获商业部“金鼎奖”称号。

1997年:获中国烹协“中华名小吃”称号。

1999年:被省烹协授予“百年老字号”称号,吉菜名店,饺子宴获吉菜名宴称号,获国内贸易部中国名点称号。

新兴园蒸饺

新兴园蒸饺的做法:

原料:

酱油50克,猪油25克,芝麻油15克,葱花50克,姜末7.5克,味精1克,花椒面D.5克, 精盐1.5克。精粉500克,猪肉250克,青菜250克。

做法:

1、将猪肉剁成馅,加入酱油、精盐拌匀,再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动,至搅匀为止,把青菜洗净剁碎,挤净水分,放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。

2、把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状,揉成面团,揉匀搓成长条,下成50个剂子,撒点干面按扁,擀成圆形薄皮。

3、左手拿皮子,右手抹馅,然后用手顺饺子皮边,从右到左捏合在一起,做成月牙形的饺子。

4、将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。

网友评论:

1、绝对是吉林老字号饺子馆了,在河南街紧邻福源馆,两家老字号在一起非常棒~新兴园饺子馆在吉林有几家分店,都没去过,每次只来总店吃。这次暑假回家恰好有机会来吃了一顿,距离上次来已经过了两年了,店面重新装修了,环境干净整洁明亮,在这里用餐也很放心。点评有团购,我们四个人团了一个二人餐,一盘芹菜肉水饺,一份酸菜肉水饺,一盘麻辣干豆腐丝,两杯果汁。我们另外又点了两屉灌汤包,一份腊肉西兰花,一份土豆丝,一份西芹炝虾仁,花了一百多一些。第一次吃他们家灌汤包,不错,汤汁很多,很香。水饺一直都不是我的爱,还是喜欢吃蒸饺,他们家饺子形状一般,不如以前了,包饺子的师傅手艺有待提高,但是陷儿味道好,咸度适中,赞一个!小菜都很赞,就是性价比什么的就别考虑了。对了,他们家有速冻饺子卖,买回家屯着想吃饺子不出门就能吃到老字号饺子馆的美味,也是很不错的呢~

2、位置好找,就在河南街步行街上,环境优美,饺子上的很快,又加了几个小菜,清新淡雅,不油不腻,饮料都是品牌的,很放心!以后会常来的,服务员很忙,客人很多,但是还是会有求必应,稍微等待一下就可以了!强烈推荐!晚上又去了东市场那个,一天去了两次,再次推荐!

新兴园蒸饺的产地:吉林 - 船营区 -

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