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阳城杂格

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阳城杂格是山西省晋城市阳城县的特产。阳城杂格又叫“阳城杂割”。杂格到处都有,不同的地方做法略有不同,但一般都是用羊或牛的心、肝、五脏六腑来做,走到路边,闻见挺香,吃一口齿颊留香。

阳城杂格

阳城杂格的图片

提起“杂割”,在我县阳城可谓家喻户晓,妇孺皆知;春夏秋冬,寒来暑往,尤其是每天早晨,都可以看到一个街头、或一个巷尾,一个小摊,围着一团人,坐在简单的桌凳上,嘴边放着二号碗,一个个香喷喷的样子如饕餮之徒,真可谓阳城一景。

但考证“杂割”一词由来,却不知出自何处。单就从字意来理解,杂字容易读懂的,因为这种吃食,是混合了荤素的原料在里边,有猪羊牛的下水、血块处理做成的成品,还有白萝卜、冬瓜、豆角等蔬菜在里边,而且汤汤水水,极易下口,杂字大概如此而来吧。但这“割”字,却不知是哪个字,本来有人写食字旁外加一个各字的,但我查来查去,字典上又没有,见有人用“割”代替,今天我也只能用它来冒充了。不过,我觉得这个字代替有一定道理的,那些肉类的东西,不是用利刀一片片割下来做成的吗?

“杂割”在阳城,可以分两类,一类是羊“杂割”,一类是牛“杂割”,好像前者更正宗一些,用的是羊肚、羊血和羊汤做成。尤其在冬天的早晨,吃一碗是又香又辣,填饱了肚子,又暖和了身子,那真叫痛快。正因为这样,以前吃“杂割”,大都在冬季,但现在一年四季都有人吃了,而且,以前大都在早上吃,现在中午也有人吃了,在凤桥市场里边,就有一家专开“杂割”店的,吃的人也挺多。而牛“杂割”呢,放的是已炖好的牛肉细条,用的血块大部分是猪血。在夏季,因为羊“杂割”易上火,而第二类“杂割”就可以在冬季以外的时间食用了。不过,第一类的羊“杂割”成本可能要高一些,不过,精明的商家有的看重的是长远的利益,宁可以优质的服务来取得众多市民的青睐。在阳城,因从事“杂割”生意的人不少,而且一年收入也不菲,一碗两元的价格,但一天却卖到了近百碗,利润对半,一天收入近百元,一年下来,上了三万元。这就叫本小利大。

谈到“杂割”的味道,可能是符合了阳城人的口味,除了主要原料外,调味品少不了大蒜、油辣椒和香菜,当然食盐、味精、酱油、醋就都少不了啦。

阳城杂格的产地:晋城 - 阳城县 -

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