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金华酥饼

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金华酥饼是浙江省金华市的特产。金华酥饼色泽金黄,香脆可口,是浙江省金华地区汉族名点,也是闻名遐迩的馈赠亲朋好友传统特产。其馅心用干菜为主料,故又名干菜酥饼。

金华酥饼

金华酥饼的图片

金华酥饼的历史由来:

金华酥饼历史悠久,有趣的是首创者竟是“混世魔王”程咬金。位列唐朝二十四位开国元勋之一的程咬金,早年在金华卖烧饼为生。有一次,他的烧饼做得太多了,一整天也没卖完。他便将饼保存起来,准备明天继续卖。可是,如果烧饼变坏,就不能卖了。于是,为了防止烧饼变坏,程咬金将烧饼统统放在炉边上。他想:让火一个劲地烘烤着,烧饼一定坏不了啦!第二天,程咬金起床一看,烧饼里的肉油都给烤出来了,饼皮更加油润酥脆,全成了酥饼。这饼一上市,立刻吸引了不少人。大家见程咬金做的饼和以前大不一样,都争先恐后地品尝。程咬金很高兴,便扯着嗓子喊:“快来买呀!又香又脆的酥饼!”这一叫,买的人更多了。人们争夸程咬金的手艺越来越高超了。有的烧饼铺主人还煞有介事地向程咬金请教“秘方”。程咬金哈哈大笑起来,说:“我哪有什么‘秘方’呀!只不过在炉边烤一夜而已。”

随后程咬金将烧饼再加以改进,制出的酥饼圆若茶杯口,形似蟹壳,面带芝麻,两面金黄,加上干菜肉馅之香,更有特殊风味了。后来程咬金参加了隋末农民大起义,在瓦岗寨当上了寨主“混世魔王”,进而成了唐王朝开国元勋。他功成名就之后,仍忘不了早年的卖饼生涯,便极力推荐该小吃。“金华酥饼”更随首创者的名气而名扬四海,自他以后这种“特殊”的做法便代代相传,后来名气越来越大,成为闻名遐迩的传统特产。后人赞“金华酥饼”道:“天下美食数酥饼,金华酥饼味最佳。”并非言过其实。关于金华酥饼,当地流传着许多传说:隋代程咬金曾在金华开过酥饼店,是酥饼行业的祖师;明代朱元璋攻克金华后,曾与军师刘伯温在婺州明月楼品尝酥饼;太平天国时,金华民众曾以酥饼慰劳屡败清军的李侍王等等。

金华酥饼的做法:

系用上白面粉、净肥膘肉、雪里蕻咸干菜、芝麻、饴糖、食碱、精盐、菜籽油等分别制作皮、馅;经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10余道工序制成,其烘烤系在特制陶炉中进行,内燃木炭,将饼坯贴于炉的内壁,经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤,前后在5小时以上而成。由于烘烤时间长,饼中水分大多蒸发,利于贮存;既是受潮,烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥,使面皮分层薄如纸,致烤制后酥松油润而不腻。

香松的酥饼,味道极佳;入口酥碎,遇湿消融,即使牙齿脱尽的人也有口福品尝其味;酥饼还以浓烈的陈香和鲜咸的回味显示其特有的魅力,强烈地吸引着顾客;明代已闻名于世、民间更有李白“闻香下马”的传说。

做法一

食材准备

面粉、梅干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。

制作步骤

1.猪肥膘肉丁加入梅干菜末、精盐拌成馅料,面粉加入温水搅匀,摊开晾凉后取出适量,放入等量的酵面,和成面团揉匀揉透。

2.发好的酵面团具有弹性呈海绵状时,兑入碱液,反复揉透,擀成长方形的面皮。抹上一层菜油,撒上面粉,用手抹匀,再自上而下卷起,搓成长圆形,揪成面团,逐内按成中间厚、边薄的圆皮,包入馅料,收拢捏严,收口朝下放在案板上,再擀成圆饼,刷上饴糖水,撒上芝麻,即为饼坯。

3.黄沙烘饼炉烧木炭,使炉壁升温至80摄氏度左右时,将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟,关闭炉门,用瓦片将炭火围住,炉口盖上铁皮,再焖烘半小时,等炉火全部退净,再烘烤2小时,即可取食,冷却包装。[1] 

做法二

材料:

水油皮:

面粉:250克

水:120克

糖:25克

油:40克

油酥:

低粉:100克+30克

油:75

馅料:

半肥半瘦猪肉:200克

梅干菜:45克

白糖:3小勺

高度白酒:2勺

盐:适量

胡椒末:适量

老姜:1小块

酱油:1大勺

表层:

鸡蛋:1个

白芝麻:适量

份量:24块

做法:

1、先炒馅料:梅干菜提前泡至少1小时,老姜剁末,猪肉剁成肉末,加入白酒、盐、胡椒末、老姜末,拌均匀;

2、锅中放油,猪肉末炒变色;

3、放入适量酱油,炒均匀;

4、再放入梅干菜,翻炒几分钟;

5、放入白糖,再炒均匀就可以了,待用;

6、水油皮材料全部混合,揉成面团。100克的面粉和75克的油混合成油酥;

7、水油皮,擀开,成2、3毫米左右厚;

8、再均匀抹上油酥;

9、撒上30克左右的面粉,再抹均匀;

10、把面皮卷起来;

11、边卷边拉长一些;

12、分小份,大概分了24份;

13、取一个小剂,先把切面略封一下口,再像包汤圆一样包入梅干菜猪肉馅;

14、封口;

15、封口向下,略压平;

16、摆入烤盘中,先刷一层蛋液,待略干后,再刷一层;

17、撒上些白芝麻;

18、烤箱中层,180度,先15分钟,上色差不多了,再中下层10分钟。(我的烤箱,上色有些快,有些烤箱也许可以一直放中层烤)。

金华酥饼哪家好吃:

金华酥饼名气最大的分别是苏香、默香、美然、大麻子等四个品牌。至于哪个更好吃,这要看各人的口味了。

金华酥饼的连锁店主要开在金华的婺城、金东两区与兰溪市。而在金华至双龙的公路边,骆家塘村委会边有苏香、美然、大麻子等三家名店的连锁店。

其他品牌有默香酥饼,苏香酥饼,美然酥饼,明月楼酥饼,丑小子酥饼,大麻子酥饼,饭桶酥饼,大仙酥饼,小老黄酥饼, 老蒋酥饼,云苏酥饼 ,天苏酥饼等等..比较多。

金华酥饼的产地:金华 -

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