三杯石鸡

三杯石鸡是江西省九江市庐山区的特色美食。三杯石鸡是庐山传统地方菜肴，因烹制时不放汤水，以三杯调味品将鸡焖烂熟透，故名三杯石鸡。

三杯石鸡的图片

庐山有丰富的三石（石耳、石鱼、石鸡）资源。三杯石鸡，是江西省九江市庐山地区传统的汉族名肴，属赣菜系。石鸡营养丰富，用庐山本地的烹制方法做成的石鸡菜肴具有独特的风味，得到中外来宾的一致好评。 此菜酱红，原汁原味，浓香透鼻佐酒下饭皆宜，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等。有补养胃气、滋阴降火、利尿消肿之功效。阴虚火旺、浮肿者食用更佳。

三杯石鸡的做法：

材料：

田鸡500克，黄瓜200克，米饭(蒸)25克，茶叶15克，姜15克，小葱25克，花椒5克，盐5克，酱油5克，料酒10克，味精2克，白砂糖10克，香油15克。

做法：

1、将田鸡(石鸡)斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净，茶叶(云雾茶)盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用；

2、葱洗净，切成末。 将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐，备用；

3、将洗净的石鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时。并 将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀；

4、取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上。再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火；

5、见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15 分钟左右即可；

6、装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。

三杯石鸡的产地：九江 - 庐山区 -