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三杯石鸡

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三杯石鸡是江西省九江市庐山区的特色美食。三杯石鸡是庐山传统地方菜肴,因烹制时不放汤水,以三杯调味品将鸡焖烂熟透,故名三杯石鸡。

三杯石鸡

三杯石鸡的图片

庐山有丰富的三石(石耳、石鱼、石鸡)资源。三杯石鸡,是江西省九江市庐山地区传统的汉族名肴,属赣菜系。石鸡营养丰富,用庐山本地的烹制方法做成的石鸡菜肴具有独特的风味,得到中外来宾的一致好评。 此菜酱红,原汁原味,浓香透鼻佐酒下饭皆宜,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等。有补养胃气、滋阴降火、利尿消肿之功效。阴虚火旺、浮肿者食用更佳。

三杯石鸡的做法:

材料:

田鸡500克,黄瓜200克,米饭(蒸)25克,茶叶15克,姜15克,小葱25克,花椒5克,盐5克,酱油5克,料酒10克,味精2克,白砂糖10克,香油15克。

做法:

1、将田鸡(石鸡)斩去头及爪尖,撕去皮,去内脏洗净,茶叶(云雾茶)盛小碗内,加适量开水浸泡成汁备用;

2、葱洗净,切成末。 将葱末5克、花椒加适量盐,入锅内,炒出香味,取出碾碎,做成葱椒盐,备用;

3、将洗净的石鸡,放小盆内,以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时。并 将黄瓜去蒂,洗净,切扇形用盐拌匀;

4、取出铁锅一只,将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀,撒在锅底上,上面放一篦子,将葱叶放在篦子上。再将腌好的石鸡,双腿盘好放在葱叶上,加盖后开火;

5、见开始有烟时改用微火,待烟由黑变白后,再从锅边淋入些茶汁,稍等片刻揭盖,熏制时间约15 分钟左右即可;

6、装盘时,将鸡腿部朝外,围成圆形,把切好的黄瓜摆于盘中间,将每只石鸡都刷上一层麻油,并可跟碟调味。

三杯石鸡的产地:九江 - 庐山区 -

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