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鸡蛋不翻

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鸡蛋不翻是河南省济源市的特色小吃。济源鸡蛋不翻儿因在制作过程中不需反煎而得名,历史悠久、制作考究,风味独特,再加上浓郁的地方风情,独特的地方文化,鸡蛋不翻儿已深受大众喜爱。

鸡蛋不翻

鸡蛋不翻的图片

鸡蛋不翻儿是济源的特色,早上,你去街头,当地人的早餐基本就是鸡蛋不翻,他们大多是自己带一个鸡蛋。做好以后,抹上自制的酱,棒极了!鸡蛋不翻儿选用优质大米小米,将米打制成浆,然后发酵,加入各种特制调料,搅拌均匀,用容器盛适量,放于特制锅中煎烤, 不需反煎, 只需一分钟即可出锅;再将鸡蛋打碎拌匀,倒于锅中煎烤, 不需反煎, 将事先做好的不翻儿置于煎成的鸡蛋上面,盖上锅盖,焖半分钟。此风味小吃外型美观,色泽鲜亮,洁白如玉,灿黄如金,为美食之佳品。

鸡蛋不翻的来历:

鸡蛋不翻是在明朝山西洪洞大槐树移民时,由山西难民将制作方法带入河南济源境内,后来经过多年传承,成为本地的特色小吃——鸡蛋不翻。

不翻为何称为不翻?

其一:最通俗的解释因在制作过程中不需反煎而得名。

其二:鸡蛋不翻儿是黄河小浪底附近的一种小吃。要说不翻儿,得先说说小浪底。小浪底在洛阳以北、济源以南,黄河中游最后一段峡谷入口处。小浪底水利枢纽工程未修建前,此处有八里胡同,是黄河中游最狭窄也是最危险的一段,两岸高山对峙,风高浪急,在其中行船打鱼十分危险,屡有翻船事故发生,遇难者常常连尸首也找不到。因此,当地民间有许多忌讳和风俗,比如父子兄弟不同船,防止出事后一个家庭全部覆灭;比如吃鱼时,不能吃完一面翻过来吃另一面,而要把鱼头和脊骨一起拿过去,再吃下面的肉;还有不准把水瓢扣着放,忌酒后上船,忌说翻、煤等词等。不翻儿,就是旧时船家的干粮。所谓不翻,即制作过程中不用翻即熟。制作过程和名称,也都是为了讨个吉利,希望能太太平平,不要翻船出事。这种东西,现在只是当地的一种风味小吃,但在旧时,它曾浸着多少血泪和企盼!

济源鸡蛋不翻的特色:

洛阳和济源都有不翻儿,却是不一样的。洛阳的不翻儿类似于山东的煎饼,它对炊具没有什么特殊要求,平底锅即可。济源的不翻儿,要用到一种特制的炊具即“不翻儿鏊”。“不翻儿鏊”的形状有点像倒放的“凹”字,下面有三条腿,一般用生铁铸成,宜厚不宜薄,过薄则传热太快而不持久,做不翻儿易糊、易夹生。同样道理,也不宜用铝制品。将鏊烧热,抹油,倒进去一勺放了盐、花椒粉等调料的杂面糊糊——常见的有大米面、小米面、玉米面、黄豆面以及杂合面等——熟后用锅铲挖出,是一顶顶精致的回族小帽。虽然不用翻,但“不翻儿鏊”的形状决定了它多面受热,都有焦黄的外层。“帽檐”较厚,外焦里嫩;“帽顶”则是一层焦黄的薄皮,济源话叫“黄嘎巴”的,也就是锅巴,酥脆无比,有异香。有一年冬天,下着雪,我在外面吃早点。人很少,摊主无聊,便答应给我做小不翻儿吃,就是用极少的糊糊倒进去,烙出来的全是黄嘎巴。一口气吃了十五个,腮帮子都酸了。

鸡蛋不翻儿做法:

鸡蛋不翻儿选用优质大米、小米,将米打制成浆,然后发酵,加入各种特制调料,搅拌均匀,后用容器 盛适量,放于特制锅中煎烤,不需反煎, 只需一分钟即可出锅;再将鸡蛋打碎拌匀,倒于锅中煎烤, 不需反煎,将事先做好的不翻儿置于煎成的鸡蛋上面,盖上锅盖,焖半分钟,这样香喷喷的鸡蛋不翻儿 就呈现在你眼前。

鸡蛋不翻的产地:济源 -

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