|
鸡蛋不翻是河南省济源市的特色小吃。济源鸡蛋不翻儿因在制作过程中不需反煎而得名，历史悠久、制作考究，风味独特，再加上浓郁的地方风情，独特的地方文化，鸡蛋不翻儿已深受大众喜爱。
鸡蛋不翻的图片
鸡蛋不翻儿是济源的特色，早上，你去街头，当地人的早餐基本就是鸡蛋不翻，他们大多是自己带一个鸡蛋。做好以后，抹上自制的酱，棒极了！鸡蛋不翻儿选用优质大米、小米，将米打制成浆，然后发酵，加入各种特制调料，搅拌均匀，用容器盛适量，放于特制锅中煎烤， 不需反煎， 只需一分钟即可出锅；再将鸡蛋打碎拌匀，倒于锅中煎烤， 不需反煎， 将事先做好的不翻儿置于煎成的鸡蛋上面，盖上锅盖，焖半分钟。此风味小吃外型美观，色泽鲜亮，洁白如玉，灿黄如金，为美食之佳品。
鸡蛋不翻的来历：
鸡蛋不翻是在明朝山西洪洞大槐树移民时，由山西难民将制作方法带入河南济源境内，后来经过多年传承，成为本地的特色小吃——鸡蛋不翻。
不翻为何称为不翻？
其一：最通俗的解释因在制作过程中不需反煎而得名。
其二：鸡蛋不翻儿是黄河小浪底附近的一种小吃。要说不翻儿，得先说说小浪底。小浪底在洛阳以北、济源以南，黄河中游最后一段峡谷入口处。小浪底水利枢纽工程未修建前，此处有八里胡同，是黄河中游最狭窄也是最危险的一段，两岸高山对峙，风高浪急，在其中行船打鱼十分危险，屡有翻船事故发生，遇难者常常连尸首也找不到。因此，当地民间有许多忌讳和风俗，比如父子兄弟不同船，防止出事后一个家庭全部覆灭；比如吃鱼时，不能吃完一面翻过来吃另一面，而要把鱼头和脊骨一起拿过去，再吃下面的肉；还有不准把水瓢扣着放，忌酒后上船，忌说翻、煤等词等。不翻儿，就是旧时船家的干粮。所谓不翻，即制作过程中不用翻即熟。制作过程和名称，也都是为了讨个吉利，希望能太太平平，不要翻船出事。这种东西，现在只是当地的一种风味小吃，但在旧时，它曾浸着多少血泪和企盼！
济源鸡蛋不翻的特色：
洛阳和济源都有不翻儿，却是不一样的。洛阳的不翻儿类似于山东的煎饼，它对炊具没有什么特殊要求，平底锅即可。济源的不翻儿，要用到一种特制的炊具即“不翻儿鏊”。“不翻儿鏊”的形状有点像倒放的“凹”字，下面有三条腿，一般用生铁铸成，宜厚不宜薄，过薄则传热太快而不持久，做不翻儿易糊、易夹生。同样道理，也不宜用铝制品。将鏊烧热，抹油，倒进去一勺放了盐、花椒粉等调料的杂面糊糊——常见的有大米面、小米面、玉米面、黄豆面以及杂合面等——熟后用锅铲挖出，是一顶顶精致的回族小帽。虽然不用翻，但“不翻儿鏊”的形状决定了它多面受热，都有焦黄的外层。“帽檐”较厚，外焦里嫩；“帽顶”则是一层焦黄的薄皮，济源话叫“黄嘎巴”的，也就是锅巴，酥脆无比，有异香。有一年冬天，下着雪，我在外面吃早点。人很少，摊主无聊，便答应给我做小不翻儿吃，就是用极少的糊糊倒进去，烙出来的全是黄嘎巴。一口气吃了十五个，腮帮子都酸了。
鸡蛋不翻儿做法：
鸡蛋不翻儿选用优质大米、小米，将米打制成浆，然后发酵，加入各种特制调料，搅拌均匀，后用容器 盛适量，放于特制锅中煎烤，不需反煎， 只需一分钟即可出锅；再将鸡蛋打碎拌匀，倒于锅中煎烤， 不需反煎，将事先做好的不翻儿置于煎成的鸡蛋上面，盖上锅盖，焖半分钟，这样香喷喷的鸡蛋不翻儿 就呈现在你眼前。 鸡蛋不翻的产地：济源 -
|
