开封锅贴

开封锅贴是河南省开封市的特色小吃。锅贴是闻名的风味小吃，其中，稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。

开封锅贴的图片

开封锅贴的历史由来：

相传当年慈禧太后非常喜欢 吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。

不过还有另一种说法呢，是有位广东师傅在偶然的机会下，到中国北方吃了煎饺，觉得很好吃，于是带回家乡，经过改良，才演变成今天的锅贴。

开封锅贴的做法：

主料：猪后腿肉900克，

配料：韭黄100克，花生油25克，麻油25克，料酒5克，姜末10克，味精3克，精盐10克，元油5克

制作方法：

1.将肉绞成馅，韭菜洗净，切成三寸长的段，先把肉馅放入盆中，加入元油，味精，盐，姜末拌匀，馅发粘时，兑入水搅上劲，然后放入韭黄，麻油拌匀即可

2.制皮：面粉放入盆内，倒入清水，和成柔软光滑的面团，再搓成条成60个面剂，擀成小圆片，逐个填入15克肉馅，包成船型饺

3.煎制：平锅擦洗干净，加热到二成热时，把包好的锅贴整齐的放在锅中，倒入清水，盖上锅盖，用武火煎制，待水将近耗干时打开锅盖，顺着锅沿间隙淋上面浆，再盖上锅盖，继续加热制水耗尽时，浇入花生油用小火煎制，见表面金黄即可，食用时同蒜瓣，香醋配食风味更佳。

开封锅贴哪家好：

开封邢记锅贴

邢家锅贴老店：军分区西邻    订餐电话：0378-3965268

邢家锅贴金明店：金明广场东，市技校西邻    订餐电话：0378-3851333

邢家锅贴，以“皮薄馅大形似船，黄焦酥脆翅鳞连，灌汤流油清香味，满口溢美不易散。”为特点，早已享誉四面八方、大江南北，让中外宾客津津乐道，赞不绝口。

邢家锅贴多次获得国家、省、市小吃评比诸多荣誉。参加开封市名优风味小吃评比，全部获得最高奖。2001年，省“三名”评比中，邢家锅贴被认定为“河南名吃”；2003年，全国第二届“中华名小吃”评比活动在汕头举行，第三代掌门人邢奎亲自制作的锅贴以独特的魅力征服评委，荣获“中华名小吃”殊荣。

开封稻香居锅贴

1、稻香居（宋都御街店）

地址： 宋都御街73号（宋都御街牌坊向...

电话：(0371)2884603

2、稻香居

地址： 宋城路78号附近

电话：(0371)3867686

3、稻香居(橡胶厂店)

地址： 金明区橡胶厂

电话：(0371)3937533

稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。稻香居锅贴以鲜净肉、嫩韭黄、原油、花生油、小磨油、料酒、姜末等为原料制成肉馅，用精粉面皮包成小船形，然后依次排放在平底锅内加入清水用武火煮制，水干后，再浇上稀面水。待水稍尽，淋入花生油，再用文火煎制，底呈柿红色即成。灌汤流油鲜美溢口，再配上香醋、蒜瓣，别有风味。

开封锅贴的产地：开封 -