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兰考豆腐乳

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兰考豆腐乳是河南省开封市兰考县的特产。兰考黄河牌豆腐乳含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等,有增强食欲,帮助消化,宽肠养胃,强身健体之功能,实为宴宾馈赠珍品。

兰考豆腐乳

兰考豆腐乳的图片

兰考秋油腐乳也称“兰考豆腐乳”,具有酱红透明、色泽乳黄、细嫩无渣、咸中有甜、甜中存香、浓香满口、食后余香的独特风味。它富含蛋白质、脂肪、氨基酸,与多种维生素,营养丰富,有增食欲、助消化、健脾胃等功能,因它采用秋季新收获的黄豆和芝麻作主要原料精制而成,故名“秋油腐乳”。

兰考豆腐乳选料考究,做 工精细,选用秋季收获得的无秕粒、无霉变、无杂粒的饱满黄豆和当地产的芝麻油为原料。其制作过程是:先将精选的黄豆和当地产的芝麻油为原料,切成5厘米见 方,一厘米厚的块与芝麻油、曲酒、五香粉、精盐等装入瓷罐或广口瓶(原为竹篓),经过太阳暴晒(气温30℃~36℃)25~30天。如果气温低于25℃, 可用火炕加温,成熟后存一段时间成了酱香浓郁,风味独特的豆腐乳。

黄河牌豆腐乳始创于明代,曾作为贡品奉献朝廷,明万历皇帝品尝后,赞不绝口,赐其为“酱菜中之宝、豆腐乳之王”。1902年慈禧太后从西安返回北京,途径东京(开封)时,名橱岳秀松(兰考人)献上本品,慈禧食毕,喜形于色,赞誉此腐乳有醇香之美,浓香之爽,余香之感。返京的一路之上,慈禧还仍隐隐感到那独特风味的阵阵香波,不禁又失声赞叹:“秋油腐乳真谓‘迎风千里香’啊!”返京后,慈禧特召秀松进宫,封作御橱,自此本品即为御膳中必备佳肴,并霎时誉满中原大地。
   
黄河牌豆腐乳1981年开始多次荣获省优,1983年入“中国工商名产录”,1994年或河南省科技博览会金奖。

兰考豆腐乳的产地:开封 - 兰考县 -

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