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寻甸牛干巴是云南省昆明市寻甸县的特产。寻甸养牛和腌制牛干巴有着悠久历史，其独特的喂养和腌制，使本地牛干巴既色香味美，又便于保存，大凡吃过的人都赞不绝口。
寻甸牛干巴的图片
寻甸水清草绿生态好，有260万亩的天然草山，18万亩的人工草场，年产2.5亿公斤秸杆，6亿公斤青绿饲料，为养殖绿色优质壮牛提供了优良条件。寻甸养牛和腌制牛干巴有着悠久历史，其独特的喂养和腌制，使本地牛干巴既色香味美，又便于保存，大凡吃过的人都赞不绝口。在寻甸，很多群众都养菜牛，腌制、出售牛干巴。到寻甸吃牛干巴，已经成为客人的首选。
要腌制色佳味美的牛于巴，必先喂养壮牛。每年农历正二月问，回族群众开始购买老牛，或将自家即要淘汰的牛关起来喂养。先以嫩草催膘，同时根据牛的牙口和体质，适当采用中草药进行打痨除疾，以健脾胃，增强食欲。这样，牛的体质渐渐好起来了，再增加 蚕豆面，蚕豆秸粉制的糠等精细饲料喂养。有经验的回族老人，还经常给牛梳皮毛，用于草垫厩，让牛睡得舒适，他们常告诉年轻人说“厩干食饱牛长膘。”经过精心喂养，再瘦弱的老牛，在他们手中，也会逐渐变得毛光水滑，膘肥体壮。进入寒露节令时，便开始宰牛，腌制牛干巴。
宰牛，按照传统习惯都由阿訇下刀，经放血、剥皮、开膛、分前、后两半截上挂，然后顺着肉缝，剖成24块“骨施特”（即净肉），并将割下的肉铺在通风处凉透。之后，再进行腌制。一般按6%至8%的比例，将盐撤在肉上搓揉，再放人陶制的大瓮缸内腌，缸口须用硬纸或麻布盖紧扎好，腌20天至30天便可以出缸晾晒，直至肉面干硬，呈 板栗色。
每条牛宰后可腌24块牛干巴即12对，每对都有名称饭盒、里裆、镰刀、火扇、外白、碓嘴、抢口、胸子、骨梆梆心， 瓜子以及两对肋条。肋条又分头道肋和二道肋。其中“饭盒”、“里裆”为上品，肉质细嫩，容易切片，食用时煎煮均可，尤以香油煎吃为妙。煎干巴片味香醇酥脆，油而不腻，实为酒席上的佳肴。其余次之，如肋条，油多筋多，炖吃鲜美。
寻甸牛干巴被列入昆明非物质文化遗产保护名录。 寻甸牛干巴的产地：昆明 - 寻甸县 -
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