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兰州拉面

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兰州拉面是甘肃省兰州市的特色美食。到了兰州,兰州拉面是无论如何也要来上一碗的,出了兰州,尽管同样是回民经营,拉面馆也或多或少有变化,去了哪儿,也不比产自本地的拉面地道。

兰州拉面

兰州拉面的图片

兰州拉面的做法:

用料:

主料高筋面粉500克食盐6克碱3克水300克植物油适量

辅料牛肉700克牛棒骨1500克胡椒粉5克煮肉料适量食盐8克青菜1把白萝卜1个水适量八角2个桂皮2段花椒20粒姜5片干辣椒2个大葱1根辣椒油5克

做法:

1.拉面手工和面太累了,我用了面包机,主料中是食用碱用温水化开,现在冬天天冷,和面时用30度的温水利于面粉起筋

2.一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟

3.分成三个面剂,揉成长条,表面抹上油,依然盖上保鲜膜饧半小时

4.然后双手拉起面剂,拉长后顺势扭结,我自己无法拍照,只能拉开后放案板上拍了

5.就这样反复拉,这叫溜面,这个过程大约得10分钟

6.感觉面团有韧性了,就搓成长条,表面抹油,盖上保鲜膜饧着备用

7.准备好牛棒骨,还应该加牛脊骨的,但是家庭做吃不了那么多,我就只用了一根大棒骨,一根牛棒骨就3斤多重了,按说牛肉炖汤应该牛肉多,骨头少的,但我家里做只能这样啦

8.用牛肉和牛棒骨煮汤

9.把牛棒骨和牛肉一起放入锅中,加凉水

10.待有浮沫时,把浮沫撇干净

11.因我家人要求尽量原汁原味,所以煮肉料我用的少,只有:八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根

12.撇清浮沫后放入煮肉料

13.小火慢炖1小时候捞出牛肉,留牛骨继续小火再炖2小时;如果时间紧张,可以改压力锅加压炖30分钟

14.捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用

15.白萝卜切薄片,加2克食盐开水煮熟,然后换水泡上备用

16.取适量的牛肉汤兑一半的水,加3克食盐和胡椒粉调味

17.加入煮好的萝卜片

18.把面啦成细条,粗细根据自己喜好,我家就有爱粗的,爱细的不同,

19.入锅煮

20.待面飘浮起来,放一点青菜点缀

21.连面带汤盛入碗中,把煮好的牛肉放入,香喷喷的牛肉面上桌啦

烹饪技巧

拉面的粗细可以根据自己喜好,但我实在是没有技术把面拉到很细,我的拉面水平有限,请大家原谅啦!

兰州拉面哪家好吃:

作为兰州人。别的不说,每个人心中都有自己最喜欢吃的一家,或许很近,就在你家楼下。或许很远,过了黄河还要有好久。我们一家三口有时会因为去哪里家吃而意见不一致,索性轮着吃。经常去的:国面馆

个人感觉一楼有点咸,去二楼吃28的套餐。

西湖公园对面安波儿,封斋期间套餐里有水果沙拉,真是无力吐槽,但是汤清咸淡正好。个人比较喜欢。(还有就是盛面的小伙不料脏口!!!)

五泉山五泉派出所对面的白家特色两和牛肉面,五泉山附近的朋友肯定知道。(暴露了地理位置?)

塔山半坡,夏天了二楼可以坐在外面吃,惬意啊,对面就是白塔山。味道好就好在汤淡一些,轻一些。关键是有茶,吃完喝杯茶。蛮舒服。

吾穆勒,他们都说是最好吃的肉。我也觉得他家的肉有一番风味,面的量有些少。

五泉山舌尖尖,中规中矩的牛肉面。一般我会去旁边的占国。(再次暴露位置)

这个图貌似是占国,图时间有点长,经常去。可以天天吃,因为近。

还是那句话,天天去或者经常吃的才是好的。1000个兰州人心中有1000碗牛肉面。

安泊尔

清汤牛肉面的代表,味道相对清淡一点,店很大环境也不错,出品一直很稳定,一定要尝一下

武穆勒

这个就属于口味比较重的了,出租车司机们的最爱,牛肉很出名,但是肉切的特别厚,严重影响口感,而且有点偏咸. 吾穆勒的出品明显不如前几年了,名气大了就不好好做了,面拉的简直惨不忍睹. 味道还是可以的,值得一去.

舌尖尖

兰州近年来最火的连锁牛肉面,店里除了牛肉面还有别的小吃,味道都不错. 去年亚欧后面那家店被爆出了锅里有老鼠的照片,恶心到了一大票人,不过据说是被人给故意陷害的. 兰州牛肉面的操作台都在顾客眼皮子底下,实际上卫生都还不错的,大家可以放心去吃.

占国

味道很浓,味精肯定没少放,我每次吃完占国一上午都觉得很口渴要不停喝水,但是味道很好.老牌连锁牛肉面,值得一去.

马子禄

招牌最老,最出名,出现在舌尖上的中国就是这家店,十几年没吃过了,感觉都是游客去吃,兰州人好像去的不多了,据我妈说现在味道很一般.

推荐几个哈。

兰大一院内的有德牛肉面、盘旋路东口的嘉得牛肉面、闵家桥的占国牛肉面都不错。

据说,嘉峪关路的萨达姆牛肉面也不错,没吃过。

盘旋路东口的君乐牛肉面曾经名气很大,但最近不是那么好了。

马子禄和金鼎适合吃套餐,不适合单点。

黄河北的马子禄的面一般,但牛肉非常好!

还有,黄河北的中国兰州牛肉拉面(马菇拜)听说非常不错,想最近去尝尝。

兰州牛肉拉面馆在全国开设达2万余家,金鼎、东方宫、马兰拉面、马子禄、黄师傅等具有品牌的连锁经营店已辐射到全国25个省区市。在北京,兰州牛肉拉面已跻身于高档餐饮,开设了燕兰楼、敦煌楼、飞天大厦和中国·兰州牛肉拉面馆等,在京连锁店达350多家,其中东方宫就有105家。兰州牛肉拉面已成为甘肃省的餐饮品牌地标,并形成庞大的产业链条,带动甘肃特色饮食文化走向全国乃至海外。

兰州拉面的产地:兰州 -

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