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兰州黄焖羊肉

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兰州黄焖羊肉是甘肃省兰州市的特色美食。兰州黄焖羊肉肉质香酥,卤汁浓厚入味。特点∶香气扑鼻,汤白如奶,鲜美异常,回味无穷。

兰州黄焖羊肉

兰州黄焖羊肉的图片

黄焖羊肉是兰州经典的名菜之一。此菜口味香酥, 肥而不腻。是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。羊肉富有营养,具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。在兰州,黄焖羊肉和手抓羊肉一样受欢迎,手抓更原汁一些,黄焖羊肉则是把羊肉与土豆粉条、青红椒加密制调料炖熟而成。配菜里最讲究的是手擀粉,也是黄焖羊肉里的主食,和汤汁拌着吃最美味。

兰州黄焖羊肉的做法一:

原料:

羊腿来一个、洋葱1个、手擀粉1份、土豆1个、红绿辣椒各1个。

调味料:

草果1个、肉蔻1个、小茴香3勺、花椒3勺、八角1个、桂皮一块、山乃3片、香叶2、3片、老姜1大块、葱段2段,葱姜蒜片5勺、干红辣椒一把、青蒜苗2根、郫县豆瓣1大勺、黄酱3勺、生抽、老抽、冰糖适量、料酒、黑胡椒粉适量。

做法:

1、羊腿卸了,有肉有骨头滴用水浸泡半天,多换几次水,要把血水泡干净了。

2、锅里煮水开了以后,放入羊肉、羊骨,一勺料酒,焯一下。

3、另取一锅加足量的开水烧开,取一个调料包放入草果1个、肉蔻1个、小茴香3勺、花椒3勺、八角1个、香叶2、3片、桂皮一块、山乃3片,老姜1大块、葱段2段,料酒1勺,大火烧开,小火煮2个小时后,捞出来肉和骨头。

4、利用煮肉的时候,把土豆切滚刀块,在油里煎几面都黄即可捞出来;洋葱切好、红绿椒撕小块,青蒜苗切斜刀,手擀粉用温水泡开。

5、取一个炒锅,锅里倒3勺油,放入一勺郫县豆瓣,小火煸炒出红油后,放入葱姜蒜片,干红辣椒翻炒,加入洋葱继续翻炒。倒入捞出来的羊肉和羊骨,加生抽3少,老抽2勺,3勺黄酱,翻炒上色均匀后,加入煮好的羊汤,没过所有的料,倒入土豆块,放入冰糖,大火烧开,小火慢炖10分钟,放入手擀粉,都泡在汤汁里,待手擀粉变软,放入红绿椒翻炒后,加盐,黑胡椒粉、放入青蒜苗后出锅。

兰州黄焖羊肉的做法二:

主料:羊腿肉或五花肉500克

辅料:白菜250克、青蒜3根、豆油25克、酱油25克、糖5克、料酒、味精、淀粉、八角各少许

做法:

1.羊肉洗净、放入锅中加水煮至八成熟后取出,切成块。

2.白菜切成小方块,大蒜切成小段。

3.炒锅烧热,倒入油,先放八角炒香后放入羊肉、白菜。

4.然后加酱油、料酒、糖、味精和白汤250克。

5.焖酥后,先取出白菜作底,后将羊肉取出盖在白菜上。

6.卤汁留在锅中,加水淀粉勾芡。

7.加大蒜、熟油少许,出锅浇在肉上即好。

兰州黄焖羊肉的做法三:

所需食材

主料:羊腿肉或五花肉500 克。

配料:白菜250 克、青蒜3 根。

调料:豆油25 克、酱油25 克、糖5 克、料酒、味精、淀粉、八角各少许。

制作方法

1、羊肉洗净、放入锅中加水煮至八成熟后取出,切成块。白菜切成小方块,大蒜切成小段。

2、炒锅烧热,倒入油,先放八角炒香后放入羊肉、白菜,然后加酱油、 料酒、糖、味精和白汤 250 克,焖酥后,先取出白菜作底,后将羊肉取出盖在白菜上,卤汁留在[1]  锅中,加水淀粉勾芡,加大蒜、熟油少许,出锅浇在肉上即好。

菜品特色

肉质香酥,卤汁浓厚入味。特点∶香气扑鼻,汤白如奶,鲜美异常,回味无穷。

兰州黄焖羊肉的产地:兰州 -

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