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乐山甜皮鸭

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乐山甜皮鸭是四川省乐山市的特色小吃。乐山甜皮鸭,乐山人称为“卤鸭子”、“油烫鸭”,沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进,其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮,或脆甜,或肥厚,附以细嫩的里肉,口感不输北京烤鸭。

乐山甜皮鸭

乐山甜皮鸭的图片

乐山甜皮鸭选料精良、做法精湛,工艺考究,除使用常规香料外并配以多种名贵中药材。沿用的是清朝御膳工艺,卤鸭全部选用健康粮食放养土仔鸭,采用传统工艺精制而成。放眼望去,甜皮鸭色泽亮丽、不肥不腻;嚼在口中,肉质细嫩,咸淡适中让人回味无穷。常吃甜皮鸭可以促进血液循环,振奋胃功能,祛风止痛,温燥除湿,补肾助阳。对于降低血压,抗心律不整也有很好的作用。在2011年被乐山市民评选为“乐山味道”美食名片,为了使其更富有特色和地方性,赋予了其“嘉州甜皮鸭”的美名。

乐山甜皮鸭的做法:

主料:土鸭子1只(约 1500克)

辅料:生姜大葱,精盐,饴糖,冰糖(椰糖),料酒,花椒八角,桂皮,小茴,丁香,草果,砂仁,草蔻,甘草,鲜汤,熟菜油各适量

做法:

1.鸭子宰杀后去净毛,在尾部横割开6厘米长的口子,剔出内脏,洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌渍5-6小时。

2.炒锅上火,放入熟菜油烧热,将冰糖砸碎放人锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。

3.煮锅内掺入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包,用大火烧开,转用小火熬1个多小时,即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟。

4.将卤熟的鸭子捞起控干水分,放入热油锅中,炸至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成。

提示:

1.卤汁中糖色不能放得过多,以卤汁呈浅红色为宜。

2. 卤水中香料不能放得过多,否则会感到“闷人”。

3.如饴糖浓度过大,可用适量清水稀释后再使用(稀释时须上火熬过)。如没有饴糖,可用白糖加水熬化后代替。

乐山甜皮鸭的做法

乐山甜皮鸭哪家好吃:

乐山哪家卖的甜皮鸭最正宗、最好吃?

纪六娘甜皮鸭

目前乐山最好吃的了,生意超好。在乐山开了几家分店了。王浩儿致江路有一家,嘉州宾馆大门口的斜对面有一家,然后凤凰路中段(6路车站台的名字)有一个菜市场,你走到红绿灯口处,看到一家“中百商场”,你就沿着那个菜市的巷子进去,100米。就是纪六娘甜皮鸭。 他家有真空包装,我好多同学来乐山耍,我都要带他们去买,每次都是买好多只哦,他们都说很好吃。

赵记油烫甜皮鸭

就在新村那,滑冰场对到

坐10路,9路,6路等等都可以到百度地图

乐山郝鸭子

味道很不错,青果山、凤凰城菜市、平羌鲁菜市、嘉兴路、清风街菜市、新异中等均有门店销售

乐山甜皮鸭的产地:乐山 -

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